Informal: el humo como aliado

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Marc\u00a0Gascons, el patr\u00f3n de\u00a0Els\u00a0Tinars, en\u00a0Llagostera, ha querido una parrilla para Informal, el restaurante que dirige en Barcelona."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Els\u00a0Tinars\u00a0tiene brasa e Informal tambi\u00e9n va sobre ascuas. La barbacoa habla el lenguaje de la modernidad y as\u00ed como hasta hace poco era reliquia, ahora arde con fuegos renovados."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Parrillas a la manera vasca o argentina, parrillas abiertas o cerradas.\u00a0Marc\u00a0pidi\u00f3 una japonesa a\u00a0Quim\u00a0Casademont, el\u00a0constructor\u00a0y afinador de '<i>pianos'<\/i>."}}

El ingenio de acero está frente a un cristal que desnuda las intimidades de los cocineros Joan Melis y Judit Vinyoles. Dos de los platos que disfruto han pasado por las brasas: el rodaballo con su pilpil y puerro escalivado y la espalda de cabrito con verduras. Celebro la perfecta cocción de ambos cortes y el punto del humo.

El humo puede ser aliado o enemigo, condimento o fumigación.

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Quiero saber sobre el rodaballo y\u00a0Marc\u00a0habla del legendario\u00a0Elkano\u00a0y el modesto homenaje que presenta. \u201cNo abusamos de la parrilla para que el pescado quede jugoso. Lleva aceite de brasa que nosotros preparamos. Es interesante el pilpil, una emulsi\u00f3n con la cabeza, espinas, ajo, guindilla, agua y aceite\u201d. Para m\u00ed es el plato de la velada."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cLo hacemos en\u00a0Els\u00a0Tinars. Aqu\u00ed solo llegar\u00e1n platos\u00a0s\u00faper\u00a0contrastados en casa\u201d. En mayo,\u00a0Els\u00a0Tinars\u00a0cumplir\u00e1 37 a\u00f1os --de los que\u00a0Marc\u00a0se ha chupado 21-- y un libro, '<i>El\u00a0gust\u00a0per\u00a0la\u00a0tradici\u00f3'<\/i>, exaltar\u00e1 la efem\u00e9ride."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En el pasado,\u00a0Marc\u00a0tuvo\u00a0aproximaciones\u00a0a Barcelona con\u00a0Fishop\u00a0y\u00a0Beefshop, del que recuerdo unos\u00a0nigiris\u00a0de ternera que tendr\u00edan cabida en este Informal del Hotel\u00a0The\u00a0Serras."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En el nombre est\u00e1 el estilo: se come de manera despreocupada \u2013aunque son platillos con fondo--,\u00a0compartiendo. En la sala organizan\u00a0Francesc\u00a0Hormigo y\u00a0Rub\u00e9n\u00a0Gonz\u00e1lez, con mando en botellas: bebo una copa de\u00a0Clos\u00a0d\u2019Estima 2012 y otra en Pruno 2013, servido en\u00a0m\u00e1gnum."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pruebo mucho y bien: una coca de rosbif con trufa (la base la sirve un horno del vecindario), una croqueta de rustido (sin\u00a0bechamel, con un poco de crema, nada\u00a0blandurria), alcachofas fritas con parmesano y unas bravas rectangulares y en cucurucho que rompen la monoton\u00eda del g\u00e9nero."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los\u00a0\u00f1oquis\u00a0con salsa de mantequilla y trufa negra son relajantes y de cuadro de honor, el canel\u00f3n de pollo con jugo de rustido."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Al #arrozparauno\u00a0de '<i>sepiones'<\/i>\u00a0y guisantes (\u201csuave, sin sofrito\u201d) le falta un poco de horno en busca de texturas\u00a0crujientes\u00a0que levanten el sabor."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Muy \u00e1cido el postre de\u00a0gint\u00f3nic\u00a0y sutil y nost\u00e1lgico, el flan de queso fresco."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La familia\u00a0Serra, de ah\u00ed el nombre del establecimiento, son clientes de\u00a0Els\u00a0Tinars, donde fueron a buscar una cocina tradicional con motor\u00a0fueraborda."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En este edificio, un\u00a0Picasso\u00a0quincea\u00f1ero\u00a0tuvo el primer estudio. Pint\u00f3 '<i>Ciencia y caridad'<\/i>\u00a0(1897), que cuelga en el museo de la calle de\u00a0Montcada."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Un buen plan es darle al rodaballo a la brasa para hacer la digesti\u00f3n frente a ese cuadro de\u00a0Picasso\u00a0antes de que fuera\u00a0Picasso."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<b>Atenci\u00f3n:<\/b>\u00a0a los\u00a0butacones, los cuadros, la decoraci\u00f3n."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<b>Recomendable para:<\/b>\u00a0los que quieran iniciarse en la cocina de\u00a0Marc\u00a0Gascons."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<b>Que huyan:<\/b>\u00a0los que prefieran\u00a0atufarse\u00a0con frituras para guiris."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00a0 \u00a0\u00a0"}}