Coge los palillos

4 buenos restaurantes japoneses más allá del 'sushi'

  • Una buena manera de disfrutar de los infinitos matices de la gastronomía nipona es visitar estos cuatro restaurantes que han abierto en los últimos meses en Barcelona

El bol de ’tan tan udon’ de cerdo y huevo a baja temperatura del restaurante Arigato.

El bol de ’tan tan udon’ de cerdo y huevo a baja temperatura del restaurante Arigato. / Martí Fradera

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Cata Mayor

La gastronomía japonesa es rica en matices. Dicho de otra manera, no todo es 'sushi'. Y eso se comprueba visitando estos cuatro buenos restaurantes que han abierto en los últimos meses.

1.Arigato

Titulaba Pau Arenós su crónica sobre este restaurante con un "Arigato: qué bien se come en la heladería". Porque Sebastián Mazzola y Sussie Villarico solo querían vender helados, pero el talento culinario se impuso y ofrecen platos japoneses y sake. Muy buenos el udon de cerdo, la berenjena escalivada, deshilada y mezclada con setas enoki y aliñada con vinagre y un fondo oscuro y la coliflor escaldada y rustida, con mantequilla 'noisette', 'miso', tofu y praliné de piñones. Más información aquí sobre Arigato.


2.Sensato

Ryuta Sato prepara un 'nigiri' en Sensato.

/ Álvaro Monge

Ryuta y Aya Sato han abierto una barra de ‘sushi’ en un mini comedor bajo una ‘volta’ catalana: sus 6 taburetes son los más deseados de Barcelona. "Entre dos y tres meses de antelación", cuentan. Uno de los restaurantes imprescindibles de 2021 según pau Arenós, que visitó a los cocineros y que escribió aquí la crónica sobre Sensato.


3.Sun Taka

Berenjena con anguila, langostino y ’miso’ de albahaca.

/ Asli Yarimoglu

El cocinero, originario de Osaka, coloca sobre la barra platos de altura que trabaja con dedos y cuchillos afilados. "Yo no soy un 'sushiman'. Me gusta más preparar otro tipo de platos", explica Mitsutaka Kawata, el chef del restaurante, donde sirve platos como el 'tartar' de atún con aguacate y papel de arroz, el lingote de ventresca a la llama con mostaza y tallos de 'wasabi', la tempura de cangrejo de concha blanda y las 'gyozas' de cerdo ibérico. Aquí tienes más información sobre Sun Taka.


4.Soluna

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La pizza japonesa con cocochas del restaurante Soluna.

/ Jordi Cotrina

Abrir un restaurante y disponer de inmediato de un plato emblemático. Eso es lo que Teppei Nii ha logrado con la pizza japonesa de 'kokotxas' de bacalao en su restaurante, que comenzaba a brillar cuando se decretó el confinamiento total por el estado de alarma debido a la pandemia. Pero atención, porque hay muchos más platos interesantes. Para saber cuáles, clica aquí: es la crónica de Pau Arenós sobre Soluna.