Carlota Akaneya: parrillada japonesa

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Incrustada en cada mesa, imponi\u00e9ndose, sintetizando, la parrilla de carb\u00f3n. \u00abCarb\u00f3n vegetal ecol\u00f3gico\u00bb, puntualiza Ignasi Elias, uno de los due\u00f1os. No es un adjetivo ocioso. La familia Elias es propietaria de los s\u00faper ecol\u00f3gicos Veritas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"As\u00ed, lo producido sin abonos de s\u00edntesis ni transg\u00e9nicos tiene un lugar reservado en Carlota Akaneya: \u00abUn 90% de lo que manejamos\u00bb."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pero \u00bfqui\u00e9n es esta mujer, CA, de nombre partido, mitad occidental, mitad oriental?\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"CA no existe. Carlota es la madre de Felipe Fern\u00e1ndez, socio de Ignasi (\u00absu sue\u00f1o era esto\u00bb). Y el apellido, Akaneya, se refiere al restaurante de Kioto en el que se han inspirado para el asador a la japonesa, un '<em>sumiyaki'.<\/em>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Para conocer el lugar en ascuas, el Akaneya Junshinken, Ignasi y Felipe viajaron hacia el sur de Jap\u00f3n y \u00abcuatro noches seguidas\u00bb cenaron all\u00ed, equipados con c\u00e1maras y cinta m\u00e9trica ante la mirada at\u00f3nita de los camareros, que les permitieron sin reproches el deporte de copiar."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En agosto del 2011 abrieron en Ciutat Vella la r\u00e9plica acarlotada del '<em>sumiyaki'<\/em>\u00a0original. Es el primero de su especie en la ciudad, tal vez en Espa\u00f1a, incluso para Tokio resulta peculiar. \u00abAll\u00ed hay pocos con carb\u00f3n, la mayor\u00eda son mesas equipadas con parrillas a gas\u00bb."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Prima hermana de la parrilla coreana, recuerdo una excelente de llama azul, Han No Daidokoro, en el cruce tokiota de Shibuya.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ignasi domina las aplicaciones para m\u00f3viles y es Felipe el profesional de la hosteler\u00eda. La verdad japonesa aparece con la pareja de Felipe, Natsumi Tomita, que controla la cocina con movimientos suaves."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La novia de Ignasi es de Hong Kong (\u00abella nos ayud\u00f3 a conseguir la vajilla original\u00bb), as\u00ed que el viaje hacia otro continente ha sido completo.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El espacio es agradabil\u00edsimo, madera, hierro y chimeneas para los malos humos.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El desconfiado, ante lo aparatoso de la fumarola cuando la carne chisporrotea sobre las rejillas, puede sospechar que saldr\u00e1 acecinado, si bien la extracci\u00f3n es suficiente para sortear la niebla."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En abril comenzar\u00e1n a servir pescados y mariscos y comensal atender\u00e1 el '<em>break dance'<\/em>\u00a0de la navaja.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El servicio comienza con '<em>pa amb tom\u00e0quet'<\/em>, 'torrada' con escalivada y queso (demasiado blandurria), bravas majas \u2013el gesto de respeto a Ciutat Vella\u2013 y sigue con la sopa de miso, el correcto yakisoba, el imprescindible arroz a la brasa y la curiosidad de otra raci\u00f3n de gram\u00ednea bicolor con carne picada y huevo.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El agua es gratis y casi todos los vinos son a copas \u2013como debe ser\u2013. Tras la cerveza, un chispazo de Clos del Mas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La parrilla trabaj\u00f3 con las carnes, el wagyu de California y la ternera de La Pobla de Segur."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Chistorra, pollo, hamburguesitas, verduras, un fant\u00e1stico tejemaneje."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Cada uno, surtido con pinzas (habr\u00eda que buscar otras m\u00e1s c\u00f3modas), rend\u00eda el producto al punto de cocci\u00f3n deseado. Para refrescar, los makis helados.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Entre el humo fragante, la revelaci\u00f3n de la primera parrilla japonesa."}}