Así se hace el 'Ebi chili', el plato más vendido de la historia de Nomo

El restaurante Nomo (con locales en Gran de Gràcia, 13; Major de Sarrià, 105, y Madrazo, 135) ha cumplido15 años. Y para celebrar el éxito de su cocina japonesa asequible y de calidad, no solo ha renovado la carta sino que por primera vez ofrece menús. El del chef, con los platos más populares de la casa (12 pases; 50 €, bebidas) el 'Omakase sushi' (14 pases; 45 €, sin bebidas) y el 'Izakaya,' para quienes huyen del crudo (10 pases; 40 €, sin bebidas).

Hemos preguntado cuál ha sido el plato que más han vendido en estos tres lustros y, según sus registros, el número uno es el 'Ebi chili' (langostinos picantes sobre base de fideos 'kataifi' crujientes y huevo frito). Se trata de la reinterpretación que hizo el chef, Naoyuki Haginoya, de los huevos estrellados tan típicos de nuestros lares. Le pedimos la receta para hacerla en casa.

Ingredientes 

• 5 langostinos grandes
• 1 lima
• 40 g de fideos 'kataifi'
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
• 1 g de pimienta roja japonesa ('ito tougarashi')
• 50 ml de pasta de curri rojo
• 250 ml de mayonesa
• 50 g de tomate concentrado

Elaboración

1. Mezclar en un bol la pasta de curri rojo, la mayonesa y el tomate concentrado para hacer la salsa 'ebi chili'.
2. Marcar los langostinos en la plancha con un poco de aceite de oliva y colocarlos en el bol donde hemos hecho la salsa.
3. Freír el huevo en aceite de oliva y reservar.
4. Freír en aceite de girasol los fideos, separándolos ligeramente para que no queden apelmazados. Colocarlos en el plato y, sobre ellos, el huevo y los langostinos con la salsa.
5. Rallar la piel de la lima sobre los langostinos y decorar el huevo con 'ito togarashi'.