Guía Michelin 2024: Disfrutar y Noor, nuevos tres estrellas

Por fin. Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch ya pueden gozar de su esperadísimo y más que justísimo momento de gloria: Disfrutar ha alcanzado el sueño de todo cocinero al conseguir las tres estrellas Michelin. No es el único que está viviendo el éxtasis; también Paco Morales ha logrado el hito de convertirse en 'tri' gracias a su trabajo en Noor (Córdoba). Las dos grandes, enormes, noticias que lleva en sus páginas la guía Michelin 2024 que se ha presentado esta noche en Barcelona.

¿Cuánto cuesta comer en el restaurante Disfrutar?

Dispuestos a jugar al ratón y al gato hasta el último momento, los portavoces de la firma de neumáticosn anticiparon hace unas semanas que la de este martes por la noche en el Auditori Fòrum del Centre de Convencions Internacional de Barcelona, en el Fòrum, iba a ser una cita "calentita". Se podía entender que el aumento de temperatura tendría que ver con la incandescencia de las nuevas estrellas. Y las especulaciones de las que se hicieron eco este diario no tardaron en aparecer: sonaban como favoritos a la tercera estrella Disfrutar y Noor. Sí, hubo filtraciones.

Barcelona acoge la gala Michelin 2024

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Andreu Buenafuente, presentador de la gala

Y sí, hubo calorcito rico. Michelin había ido subiendo la temperatura, primero, con la presentación, el 18 de octubre en el mercado de Sants, de la gala que esta noche ha conducido con su habitual chispa Andreu Buenafuente en el formato de 'late show' ante más de 700 invitados. Y después, con un debate, el 13 de noviembre, sobre vino y gastronomía en La Pedrera.

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Así que todo el mundo estaba a la espera de que los termómetros, anoche, hicieran sudar de emoción a los presentes. No defraudó la nueva guía. Dos nuevos triestrellados. Desde la edición de 2018 no habían ingresado en el paraíso dos restaurantes de golpe. El año pasado, entraron Atrio (Cáceres) y Cocina Hermanos Torres (Barcelona), y en 2018, Àbac (Barcelona) y Aponiente (El Puerto de Santa María).

Y si la edición de 2023 fue buena, la de 2024 también. Un 'bi' y 31 con nuevo entorchado. Y Barcelona sigue como capital indiscutible del buen comer, ya que la urbe catalana suma ahora ¡cuatro! establecimientos 'triestrellados' (ya estaban en lo más alto Àbac, Lasarte, Cocina Hermanos Torres y Disfrutar) para un total de 42 estrellas.

15 'triestrellados'

Desde esta misma noche, España cuenta ya con 15 restaurantes 'triestrellados': Àbac, Lasarte, Cocina Hermanos Torres y Disfrutar (Barcelona), El Celler de Can Roca (Girona), Arzak, Martín Berasategui y Akelarre (San Sebastián), Azurmendi (Larrabetzu), Diverxo (Madrid), Quique Dacosta (Dénia), Aponiente (El Puerto de Santa María), Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), Atrio (Cáceres) y Noor (Córdoba).

Barcelona, 42-Madrid, 40

Si en la categoría de dos entorchados ha habido poco movimiento, ya que Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja) ha sido el único en obtener la segunda, la guía Michelin 2024 ha sido más dadivosa con los que estrenan la primera estrella: 31.

En Barcelona, consiguen el primer entorchado Quirat, en el Hotel Intercontinental, y el desconocido Suto. Martín Berasategui ha vuelto a mojar al lograr una distinción más -pero sigue con 12 porque abandona Fifty Seconds, en Lisboa- por El Club Allard, con José María Goñi como jefe de cocina, reforzando así a Madrid, que suma otros cinco establecimientos en esta categoría (Cebo, Santerra, Desde 1911, Toki y Osa) y pasa a tener un total de (40), a solo dos de Barcelona (42), que ha perdido la segunda de Angle (Madrid han visto como se las suprimían a Lúa y Gofio).

12 estrellas verdes

En el apartado de estrellas verdes, con las que se distingue aquellos establecimientos que "crean experiencias que combinan la excelencia gastronómica con un notable compromiso con la eco-responsabilidad", las novedades en España son: Emporium (Castelló d'Empúries), L'Algadir del Delta (Amposta), Es Tragón (Sant Antoni de Portmany), Andreu Genestra (Llucmajor), Barro (Ávila), Béns d'Avall (Sóller), Ca na Toneta (Caimari), Casa Marcial (Nacho Manzano, Arriondas), Monte (del chef Xune Andrade, San Feliz), Hábitat Cigüeña Negra (Valverde del Fresno), El Molino de Alcuneza (Sigüenza) y El Molino de Urdániz Urdaitz).

Tres premios especiales

En la gala en la que se ha recordado a Daniel Redondo, jefe de cocina de Can Roca, fallecido el pasado viernes en un accidente de tráfico, la guía Michelin ha otorgado varios premios especiales. Además del citado al Mejor Sumiller, los que distinguen al Chef Joven 2024 (Martina Puigvert, Les Cols), al Chef Mentor (Juan Mari Arzak, Arzak, galardón que ha recogido su hija, Elena) y al Mejor Jefe de Sala 2024 (Joan Carles Ibáñez, Lasarte).

Así queda ahora la lista de las nuevas estrellas de la guía Michelin 2024.

TRES ESTRELLAS

• Disfrutar (de los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, Barcelona)
• Noor (del chef Paco Morales, Córdoba)

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DOS ESTRELLAS

• Venta Moncalvillo (del chef Ignacio Echapresto, Daroca de Rioja)

UNA ESTRELLA

• Quirat (del chef Víctor Torres, Barcelona)
• Suto (del chef Yoshikazu Suto, Barcelona)
• Cebo (de los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo, Madrid)
• El Club Allard (de los chefs Martín Berasategui y José María Goñi, Madrid)
• Desde 1911 (del chef Digo Murciego, Madrid)
• Santerra (del chef Miguel Carretero, Madrid)
• Toki (del chef Tadayoshi Mota, Madrid)
• Osa (de los chefs Sara Peral y Jorge Muñoz, Madrid)
• Barro (de los chefs Carlos Casillas y Jaime Mondéjar, Ávila)
• Erre de Roca (del chef Alberto Molinero, Miranda de Ebro)
• Marcos (del chef Marcos Mistry, Gijón)
• NM (del chef Daniel Silvestre, Oviedo)
• Terra (del chef Brais Pichel, Finisterre)
• Txispa (del chef Tetsuro Maeda, Axpe)
• Kabo (del chef Aaron Ortiz, Pamplona)
• Canfranc Express (del chef Eduardo Salanova, Canfranc-Estación)
• Casa Bernardi (del chef Ferdinando Bernardi, Benissa)
• Orobianco (del chef Andrea Drago, Calp)
• Fraula (de los chefs Roseta Félix y Daniel Malavía, València)
• Andreu Genestra (del chef Andreu Genestra, Llucmajor)
• Omakase by Walt (del chef Walter Sidoravicius, Eivissa)
• Sa Clastra (del chef Jordi Cantó, Es Capdellà)
• Unic (del chef David Grussaute, Sant Josep de sa Talaia)
• Back (del chef David Olivas, Marbella)
• Malak (del chef Javier Jurado, Jaén)
• Radis (del chef Juano Mesa, Jaén)
• Vandelvira (del chef Juan Carlos García, Baeza)
• Tohqa (del chef Eduardo Pérez, El Puerto de Santa María)
• Bevir (del chef José Luis Espino, Las Palmas de Gran Canaria)
• Haydée (del chef Víctor Suárez, La Orotava)
• Taste 1973 (del chef Diego Schattenhofer, Playa de las Américas)

También se han añadido 23 nuevos Bib Gourmand (para un total de 229) y 91 nuevos restaurantes recomendados (770).

ESTRELLAS VERDES

• Emporium (de los chefs Màrius y Joan Jordà, Castelló d'Empúries)
• L'Algadir del Delta (del chef Joan Capilla, Amposta)
• Es Tragón (del chef Álvaro Sanz, Sant Antoni de Portmany)
• Andreu Genestra (del chef Andreu Genestra, Llucmajor)
• Barro (de los chefs Carlos Casillas y Jaime Mondéjar, Ávila)
• Béns d'Avall (del chef Benet Vicens Mayol, Sóller)
• Ca na Toneta (de la chef Maria Solivellas, Caimari)
• Casa Marcial (del chef Nacho Manzano, Arriondas)
• Monte (del chef Xune Andrade, San Feliz)
• Hábitat Cigüeña Negra (de los chefs Diego Carrero y Jorge Ramajo, Valverde del Fresno)
• El Molino de Alcuneza (del chef Samuel Moreno, Sigüenza)
• El Molino de Urdániz (del chef David Yárnoz, Urdaitz)

PREMIOS ESPECIALES

• Mejor Sumiller: Josep Roca (El Celler de Can Roca)
• Chef Joven: Martina Puigvert (Les Cols).
• Chef Mentor: Juan Mari Arzak (Arzak).
• Mejor Jefe de Sala: Joan Carles Ibáñez (Lasarte).