EL CELLER
DE CAN ROCA

"A los hermanos Roca les gusta decir que su éxito radica en un metafórico "juego a tres bandas", el que surge de equilibrar el mundo salado de Joan, el líquido de Josep como sumiller y ese mágico universo dulce que defiende Jordi.
Con independencia del planteamiento que aborden para seducirnos, la esencia de su cocina busca que disfrutemos con los ojos, con el paladar y con el resto de nuestros sentidos, inmersos en una espiral de sensaciones.

El nivel de la propuesta es excepcional, pues se acompaña de contrastes, recuerdos, viajes... y grandes dosis de sostenibilidad, trabajando con productos de proximidad para posicionarse ante los desafíos del cambio climático y "crear conciencia". ¡Los espectaculares aperitivos son un homenaje a la trayectoria de la casa y a sus platos emblemáticos!".

ÀBAC

"Tradición, vanguardia, sabor, producto, actitud, pasión… estos términos, combinados con coherencia, definen a la perfección la cocina de Jordi Cruz, un chef que tiene un don para imaginar los sabores desde el "paladar mental".

En su elegante restaurante, con vistas a un apacible jardín, nos plantea una experiencia singular y en constante renovación, pues no es fácil narrar historias donde el hilo conductor sean los productos de temporada; siempre desde la excelencia técnica, revisando los sabores mediterráneos y con guiños a los sabores del mundo. La propuesta, que suele comenzar tomando aperitivos en la cocina, se centra en un único menú degustación donde conviven las novedades con los grandes clásicos de la casa (como su Tomate de colgar pasificado con pan de hierbas y texturas de parmesano). ¿Un plato complejo que nos ha sorprendido? Raíces, semillas y cortezas calcinadas, helado de perifollo, escamorza ahumada y trufas conservadas, pues... ¡está inspirado en un bosque quemado!".

ARZAK

"Estamos ante una auténtica institución, pues este templo donostiarra forma parte del firmamento MICHELIN... ¡desde 1974!

La centenaria casona familiar del Alto de Miracruz es un foco de atracción culinaria donde convergen la hospitalidad, la historia y la modernidad, pues el tándem formado por Juan Mari Arzak y su hija Elena, que está tomando el relevo de una forma magistral, ha sabido plantear el maridaje perfecto entre la vanguardia más sorprendente y el buen hacer arraigado en la tradición vasca.

La creatividad, la puesta en escena y los intensos sabores son fruto de la experimentación en el Laboratorio Arzak, en el mismo edificio, donde juegan con un 'Banco de sabores' de más de 1.000 productos. ¿La oferta? Un completo menú degustación y una carta, en fórmula menú, con platos a elegir".

AZURMENDI

"Azurmendi, buque insignia de la gastronomía vizcaína y uno de los máximos referentes en el ámbito de la sostenibilidad, es todo un ejemplo de adaptación al entorno, pues ha adecuado su arquitectura, los productos y las nuevas tecnologías a ese ejercicio de responsabilidad que solo busca cocinar un futuro mejor.

El chef Eneko Atxa, que materializa su defensa de la naturaleza autóctona y los valores de la cultura vasca mimando un retoño del Árbol de Gernika que crece a la entrada del restaurante, plantea una experiencia culinaria creativa que vela por la recuperación de las especies endémicas.

¿Curiosidades? El menú Adarrak conlleva un didáctico recorrido (picnic, mesa de la cocina, invernadero...) y culmina con un detalle, pues al terminar... ¡te regalan una pastilla de jabón reciclado!".

CENADOR
DE AMÓS

"Desvele los secretos ocultos en la Casa-Palacio Mazarrasa (1756), un templo culinario en constante evolución que... ¡emociona y deja huella!

La experiencia, con acogida y aperitivos en el pabellón acristalado o en la terraza, culmina felizmente en unos elegantes comedores de línea rústica-actual.

El chef Jesús Sánchez, siempre con su icónica gorra y el inestimable apoyo de Marián Martínez (su mujer y jefa de sala), se muestra fiel a los productos autóctonos, a la temporalidad y a su firme compromiso con la sostenibilidad para buscar, a través de su menú '30 Temporada', un sincero homenaje al entorno, a la identidad cántabra, a su historia... y a esa vehemente labor de investigación escondida tras cada bocado. ¡Para el pan, elaborado por ellos mismos con masa madre, se acaban las loas y los calificativos positivos!".

NOOR

"Estamos ante un grandísimo restaurante, aunque todos debemos ir más allá de los términos culinarios para ver este establecimiento como un auténtico “proyecto cultural”. El chef Paco Morales ejerce su labor como cocinero con maestría, pero con la particularidad de que esta se ve enriquecida con detalles propios de un arqueólogo que, bien acompañado por un equipo multidisciplinar, busca recuperar la esencia histórica de lo que fue la cocina andalusí.

Cada año, como quien busca investigar un sustrato temporal concreto, se centra en un momento histórico determinado, lo que le ha llevado a hacer menús específicos que nos han hablado de los reinos de taifas del siglo X, del califato, del imperio almorávide del siglo XII o de la edad de la luz que en el siglo XVI experimentó las conexiones culinarias con el nuevo mundo. Ir a su restaurante supone, tal cual, degustar la historia a base de gloriosos bocados".

ATRIO

"Un templo de la cocina ibérica que todo gastrónomo debería conocer, pues emana elegancia, pasión y sinceridad, con un servicio impecable que se desvive para que disfrutemos plenamente de la experiencia.

El chef cacereño al frente, Toño Pérez, nos propone una cocina de altísimo nivel técnico y tintes creativos donde, a través de un único y extenso menú degustación, los sabores del cerdo ibérico y de la dehesa extremeña son los grandes protagonistas, dando una vuelta al ADN de la tradición local para exaltar los mil matices propios de esta tierra (los pases relacionados con su famoso "cochinito feliz" suelen tener evocadores nombres). ¿Un consejo? No deje de visitar la espectacular bodega, pues esta... ¡atesora referencias y añadas históricas dificilísimas de ver en cualquier otro sitio!".

DIVERXO

"Bogavante gallego amaneciendo en las playas de Goa, Jaiba con kimchis XO de la desembocadura del Guadalquivir, Nigiri madurado 45 días, Risotto de mantequilla tostada con tuber aestivum… La hedonista cocina de Dabiz Muñoz, divertida y en muchísimos detalles irreverente, rompe las barreras de la vanguardia gastronómica para entrar en un plano onírico sumamente personal, consiguiendo que el comensal viva una montaña rusa de emociones donde no se le da un respiro al paladar.

En su llamativo local, decorado con cerdos voladores y enormes hormigas cromadas, apuestan por un único menú degustación que nos invita a un espectacular viaje por las distintas culinarias del mundo. Gracias sobre todo al uso de productos nacionales, ahora el chef consigue ofrecer sabores más reconocibles que en el pasado. Abordando temas como las especies invasoras o el ecosistema pirenaico, trabaja sin limitaciones, combinando ingredientes locales con condimentos exóticos. ¡Platos intensos y llenos de contrastes!".