Estos son todos los restaurantes con nuevos soles en la guía Repsol 2023

La guía Repsol 2023 ha coronado a los restaurantes Corral de la Morería (Madrid) y Maralba (Almansa) con tres soles en una edición llena de distinciones, ni más ni menos que 101 contando con los dos 'trisoleados'. Hay 18 establimientos que alcanzan los dos astros y 81 que estrenan uno. Y, por si fuera poco, a la lista se han sumado 248 nuevos recomendados. Reflejo, según sus inspectores, del "excelente momento de la gastronomía nacional".

Según Repsol, tanto Corral de la Morería como Maralba sirven "una cocina serena y emocional, que indaga en la tradición y alienta al descubrimiento del sabor más placentero". 

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"Platos memorables"

En el primero, "el cocinero vasco David García elabora platos memorables en los que trenza sus propios orígenes con los de este templo del flamenco que encuentra su mejor armonía en una bodega de más de 1.200 referencias del Marco de Jerez atesorada por Juanma del Rey".

Por su parte, "Fran Martínez lleva 20 años defendiendo en Maralba una cocina que une dos territorios aparentemente opuestos: La Mancha y el Mediterráneo. Una propuesta que juega con las raíces manchegas y la frescura de los pescados del Levante. A su lado, Cristina Díaz, la mejor sumiller de España en 2022". 

"Una marcada identidad propia"

Dice la guía Repsol 2023 que los nuevos dos soles "destacan por sus sólidas propuestas con una marcada identidad propia". Por orden alfabético, son estos: Ambivium (Peñafiel), Amelia (San Sebastián), Bo.Tic (Corçà), Castell Peralada (Peralada), ConSentido (Salamanca), Deessa (Madrid), El Lago (Marbella), Garena (Dima), Hika (Villabona), Mantúa (Jerez de la Frontera), Montia (San Lorenzo de El Escorial), Nub (Costa Adeje), O Camiño do Inglés (Ferrol), Oba (Casas-Ibáñez), O'Pazo (Padrón), Rekondo (San Sebastián), Umiko (Madrid) y Voro (Capdepera).

En Catalunya, estrenan un sol Repsol los barceloneses Aleia, Atempo, Come, Enigma, Granja Elena, Pur y Slow and Low, así como a Er Estrangèr (Vielha e Mijaran, Lleida) y Quatre Molins (Cordunella de Montsant, Tarragona). 

Ha habido más distinciones. Los restaurantes Culler de Pau (O Grove), La Finca (Elche), Molino de Alcuneza (Sigüenza) y Finca Alfoliz (Aljaraque) han recibido un Sol Sostenible por su lucha contra el cambio climático y el uso responsable del producto.

Sol de Honor para Hilario Arbelaitz y Abraham García

Además, Hilario Arbelaitz, de Zuberoa (tres soles, en Oyarzun) y Abraham García, de Viridiana (dos soles, en Madrid) han sido distinguidos con un Sol de Honor por ser "referentes en el sector que, a lo largo de su trayectoria, han aportado modernidad desde el respeto y han dejado huella en varias generaciones de cocineros".

"Arbelaitz, desde su restaurante en Guipúzcoa, ha defendido la esencia de la cocina vasca de toda la vida, poniendo al día recetas tradicionales. Con una mirada moderna y abierta al mundo, Abraham García fue el primero en poner en práctica la cocina fusión a finales de los años 70, cuando todavía ni se había inventado el término". 

713 restaurantes distinguidos

Con las nuevas incorporaciones, son 713 los restaurantes distinguidos en la Guía Repsol 2023 (43 con tres soles, 164 con dos y 506 con uno), además de los 1.269 restaurantes recomendados. Catalunya (105), Comunidad de Madrid (98), Euskadi (68), Andalucía (66), Comunitat Valenciana (58) y Castilla y León (58) son las comunidades autónomas con más soles. 

Tres tendencias

La nueva guía ensalza como tendencias la apuesta de cocineros que vuelven al pueblo dinamizando el entorno, la cocina que crepita envuelta en el humo de las brasas y el amor entre fogones. 

Chefs que vuelven al pueblo

Entre los 81 restaurantes que estrenan un sol, son muchos los chefs que han decidido dejar atrás la vorágine urbanita y apostar por la vuelta al pueblo para cocinar su sueño. Jorge Asenjo, que cambió San Sebastián por un caserío en el valle de Atxondo (Vizcaya) para montar Erro; Carlos Oyarbide, cuarta generación de una saga de cocineros que llevó Zalacaín a lo más alto y que ha regresado a San Adrián (Navarra) para abrir su propia casa, Carlos Oyarbide Bistronomiko; Carlos Fernández (Kàran Bistró, en Pozoblanco, Córdoba); Pedro Aguilera (Mesón Sabor Andaluz, en Alcalá del Valle, Cádiz), Manu Franco (La Casa de Manolo Franco, en Valdemorillo, Madrid), Aurora Torres (Lula by Aurora Torres, en Los Montesinos, Alicante), Dámaso Navajos (La Posada del Laurel, en Préjano, La Rioja), José Antonio Medina (El Coto de Quevedo, en Torre de Juan Abad, Ciudad Real) y los hermanos Hernández Talaván (Versátil, en Zarza de Granadilla, Cáceres).

Parejas entre fogones

El amor entre fogones, con parejas que combinan sala y cocina como un tándem perfecto, es otra de las tendencias que trasluce el nuevo listado de soles. Por ejemplo, Mary Fernández y Mon López, de El Mesón El Centro (plaza de Cupido del pueblo asturiano de Puerto de Vega); Marco Antonio Iniesta y María Egea, de Frases, que abrieron su restaurante un 14 de febrero en el centro de Murcia; Albert Sastregener y Cristina Torrent, de Bo.Tic (Corçà, Girona); Carito Lourenço y Germán Carrizo, de Fierro (Valencia); Fernanda Fuentes y Andrea Bernardi, de Nub (Tenerife); Daniel Malavia y Roseta Félix, de Fraula (Valencia); Mario Sánchez y Charlotte Finkel, de Comparte Bistró (Madrid); Jorge Lara y Jasone San Martín, de Goralai (Zaragoza), y Fran Martínez y Cristina Díaz, de Maralba (Almansa, Albacete).

El uso de las brasas

La parrilla y el uso de las brasas están presentes en las cocinas de un puñado de nuevos soles. O'Pazo (A Coruña), Hika by Roberto Ruiz (Guipúzcoa), La Milla Marbella (Málaga), El Secreto de Chimiche (Tenerife), Essentia (Cuenca), Pur (Barcelona), Lana (Madrid), Tavella (Valencia), Laia Erretegia (Guipúzcoa), Mandukar (Badajoz) y Hamarratz (Guipúzcoa).

Cena de gala 100% femenina

Los galardones se han dado a conocer en una gala en el Auditorio de la Diputación de Alicante conducida por la cómica Sílvia Abril, que ha montado un restaurante en el escenario para que los cocineros y cocineras galardonadas cambiasen sus papeles por un día y se convirtieran en los clientes. Como fin de fiesta, las cocineras con Soles de la Comunitat Valenciana han preparado el menú posterior a la gala. Es la primera vez que en una gala de premios gastronómicos se sirve un menú elaborado íntegramente por cocineras.