Tendencias 2023: menos carne, grandes restaurantes en pueblos y menús del día de súper

El negocio de prever lo que va a pasar en el año que arranca está en horas bajas desde que, a principios de 2020, un virus procedente de China hiciera saltar cualquier pronóstico por los aires. También sucede en el terreno de la gastronomía. Nadie vio venir el ascenso imparable del 'delivery', por ejemplo, una tendencia nacida en año pandémico y consolidada en 2021 y 2022.

Para intentar poner el foco en lo que traerá consigo este 2023, hemos consultado con figuras de referencia en el mundo de la gastronomía: he aquí lo que les dice su bola de cristal.

La inflación nos hará vegetarianos

Beneyto cree que este cambio será especialmente importante en el caso de España, "un país en la que el peso de la carne y el pescado en los menús es muy grande". Rafa Vega, propietario de los restaurantes Fornería Ballaró (Madrid) y Pinsa Madre (Rota, Cádiz), opina que la inflación también obligará a "racionalizar la carta" y primar los platos de toda la vida y éxito comprobado como "la pasta carbonara o a la ‘amatriciana" en el caso de sus restaurantes, especializados en cocina italiana. 

La revolución de los horarios

María Ritter, directora de Guía Repsol, también considera que "el sector tendrá que mejorar las condiciones laborales para que sean atractivas para aquellos profesionales bien formados". Los restaurantes también apostarán cada vez más por digitalizar procesos: "Ya no solo hablamos de las reservas, sino de la gestión de 'stocks', por ejemplo", expone Ritter. Cruz también es de esta opinión y cree que este año que empieza va a traer consigo un cambio importante (a mejor) en las webs de restaurantes o en sus canales en redes sociales. 

La 'gourmetización' del desayuno o la merienda

'Delivery' hiperespecializado

Los grandes grupos van a seguir mandando

Distintos restaurantes pero bajo un mismo paraguas: "Los grandes grupos de inversión serán los que van a seguir mandando en las principales aperturas de los próximos meses. Eso sí, no van a arriesgar demasiado con formatos: lo que funcione en Barcelona se exportará a Madrid y viceversa", apuesta Cruz. Una aparente diversidad de conceptos para elegir entre ellos pero concentrados en muy pocas manos.

Más restaurantes interesantes en barrios, afueras de grandes ciudades o pueblos

Un nuevo cliente: el 'regenívoro'

En 2023, el cliente va a practicar, cada vez más, la gastronomía consciente. "Es un consumidor al que llamamos 'regenívoro' y que demanda productos sostenibles, de proximidad y con un impacto mínimo en el medioambiente. Cuidar el origen cada vez más se va a poner de moda", sentencia Beneyto.

Diversión a raudales

Grandes chefs a precio más asequible

Dani García, Dabiz Muñoz... muchos de los grandes chefs han optado por diversificar su universo culinario en tíquets que resultan más asequibles que los de la casa madre. "No me extrañaría ver a más cocineros de relumbrón haciendo esto: es una manera perfecta de sacar jugo a tu marca personal. La alta cocina no siempre está reconocida en términos económicos", prevé Miguel Ángel García.

Menú del día ¡de supermercado!

Rafa Vega cree que los supermercados van a reemplazar, cada vez más, a los restaurantes de menús del día. "La comida de gran consumo que la gente se lleva a casa se está desarrollando a toda velocidad en los supermercados, donde cuenta con un espacio cada vez más grande que va a ir incrementándose". Beneyto cree que detrás de estas opciones hay una razón no solo de conveniencia sino también "de precio" porque "cocinar en casa cada vez resulta más caro".

Según el consultor, estamos asistiendo a una "hipersofisticación de la cuarta y quinta gama" y, además de la comida para llevar de los supermercados, menciona la que se puede pedir para recibir en casa: "Van a ir surgiendo cada vez opciones de mejor calidad que te van a permitir tener platos nutritivos en casa que se adapten a tus necesidades".

El cocinar (en casa), ¿se va a acabar? La respuesta: el próximo 31 de diciembre.