Estos son los ingredientes preferidos de los mejores chefs españoles

Cada maestrillo tiene su librillo y podría decirse que cada chef tiene sus productos favoritos. Porque le gustan más que otros, porque les ha sabido sacar más y mejor partido que a otros, porque significan algo especial para ellos... Aquí recogemos las preferencias de varios 'cracks' de la cocina, todos ellos distinguidos con estrellas Michelin. Estos son los ingredientes fetiche de algunos de los mejores cocineros españoles.

Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres)

Lanzar el reto a los cocineros de Cocina Hermanos Torres cocinando de todo y por eso de elegir unos pocos ingredientes que para ellos sean imprescindibles resulta un poco como meter El Quijote en un 'haiku', pero ¡allá vamos! Estos son los productos fetiche de los gemelos Sergio y Javier Torres.

Los hermanos Torres homenajean a su padre con una paella (y algunos trucos)

Toño Pérez (Atrio)

Si Atrio ha conquistado la gloria gastronómica (tres estrellas Michelin) es, entre otros motivos, por la magnífico trabajo que realizan con los ingredientes fetiche de su jefe de cocina, Toño Pérez. Son estos.

Los mejores desayunos: así se hacen las migas extremeñas del restaurante Atrio

Francis Paniego (El Portal de Echaurren y Echaurren Tradición)

Nada más y nada menos que 125 años lleva Echaurren siendo sinónimo de excelencia gastronómica y también de 'anfitrionismo' dedicado en Ezcaray (La Rioja). Es un tres en uno: hotel Relais & Châteaux, experiencia dos estrellas Michelin (El Portal de Echaurren) y un restaurante para disfrutar el legado familiar y la (buena) cocina de toda la vida (Echaurren Tradición).En El Portal de Echaurren se come uno el territorio, el mundo animal, la memoria -siempre tan importante en esta casa- y hasta se juega en la parte dulce. Poniendo a Francis Paniego en el brete de elegir cinco ingredientes, se descuelga con estos.

Esta es la receta de las aplaudidas croquetas de Francis Paniego

Xosé T. Cannas (Pepe Vieira)

Entre lo que se puede rastrear en su menú, que se disfruta en un comedor que es casi el salón de una inmensa pero acogedora casa, donde se pasa del huerto al sillón bajo, y finalmente la mesa, y con visita a la cocina entre medias, hay algunos ingredientes y productos fetiche para Xosé T. Cannas, que luce dos estrellas Michelin por su trabajo en Pepe Vieira.

Ramsés González (Cancook)

El chef ofrece en Can Cook (León XIII, 2-4, Zaragoza), distinguido con una estrella Michelin, cocina geográfica que repasa Aragón de pe a pa: un 85% de los productos que utiliza son de la región. Además, cuentan con un huerto de más de 5.000 metros cuadrados a las afueras de la ciudad. ¿Cuáles son los ingredientes fetiche de Ramsés González?

Isaac Loya (Real Balneario de Salinas)

No hay pescado que tenga secreto alguna para la familia Loya. Todo lo que llega del mar encuentra su mejor versión en el Real Balneario de Salinas, sede actual -de ubicación privilegiada y encanto atemporal- del buen hacer de esta saga de hosteleros que ya va por su tercera generación. Es Isaac Loya (Avilés, 1979) el garante de una tradición que gestiona secretos que van mucho más allá de la estrella Michelin que ostenta esta casa. Preguntarle a Loya por sus cinco productos fetiche es darse una zambullida en el mar.

Rubén Catalán (La Torre del Visco)

Explica el chef de La Torre del Visco (Fuentespalda, Teruel), con una estrella Michelin, que en el restaurante cambian el menú en función de la temporada. "Así que, para mí, cada uno de mis ingredientes de cabecera va relacionado con una época del año… salvo uno que es algo muy especial”. Estos son los cinco ingredientes fetiche de Rubén Catalán.