Lista con huevos

7 restaurantes con las mejores tortillas de Barcelona

  • Seleccionamos siete establecimientos que merecen un lugar en el olimpo de los tortillólogos. Porque sus ruedas son de oro puro

Joan Antoni Miró y su hijo Marc, del restaurante Les Truites, con algunas de las creaciones tortilleras.

Joan Antoni Miró y su hijo Marc, del restaurante Les Truites, con algunas de las creaciones tortilleras. / Martí Fradera

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Cata Mayor

Pocos platos tan fáciles de hacer como la tortilla. En casa la puede hacer cualquiera. Pero no son tantos los restaurantes que subliman este icono de la gastronomía popular. Esta selección incluye siete establecimientos en los que llorarás de placer hincando el diente a una tortilla.

Les Truites

Les Truites es un bareto del Putxet que ha ¡batido! récords: en 35 años han pasado por las sartenes unos 100.000 huevos. Huevazo en todo el Guinness. Joan se especializó porque no sabía hacer otra cosa. Era camarero, comenzó con bocadillos, un amigo lo instruyó en la tortilla básica, la de patatas. “¡Si hubiese sabido de cocina, no me habría dedicado a las tortillas!”. Tiene razón: solo con los años comprendió que tenía un don. Un don que expresa en las tortillas que, por ejemplo, aparecen en esta crónica de Les Truites.


Bar Monterolas

La tortilla de patatas del Bar Monterolas.

/ JOAN CORTADELLAS

Aquí sirven la tortilla de patatas individual y hecha al momento. Medio kilo de patatas, 200 gramos de cebolla pochada, seis huevos y dos yemas extra, sal y pimienta. Del revuelto general, va sacando las raciones individuales. Pim-pam, pim-pam. Exterior fino, tubérculo laminado, cebolla atenta, interior jugoso sin riada: oye, Peppe, qué tortilla. Tortillólogos, háganle un espacio en sus inventarios. ¿Quieres saber más sobre Bar Monterolas? Pues aquí puedes leerlo.


Flash Flash

Para los humanos, llegar a los 50 es una desgracia; para un restaurante, una bendición. El ciclo de algunos establecimientos es más corto que el de la mosca del vinagre. El Flash Flash (La Granada del Penedès, 25) alcanzó el 3 de julio de 2020 el medio siglo con salud, pese a la epidemia y la economía pachucha. Y gracias, entre otras cosas, a sus muchas y suculentas tortillas. Aquí tienes la crónica que Pau Arenós escribió sobre Flash Flash.


Fismuler

La receta de la tortilla de bacalao de Fismuler. / RICARD FADRIQUE / VIDEO: ASLI YARIMOGLU

La tortilla fina y el relleno, esponjoso: bacalao al pilpil, espuma de yema y piperrada caramelizada. La mejor tortilla de bacalao de... Ese inamovible plato de sidrería ha sido retocado en busca de ligereza. Vuelas en la alfombra de Nino Redruello, Patxi Zumárraga y Jaime Santianes, fundadores los dos primeros del Fismuler de Madrid (2016) y los tres, del Fismuler de Barcelona. Clica en el enlace y verás cómo tituló Arenós su crónica sobre este establecimiento.

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Taktika Berri

Pequeña y achatada, con mucha cebolla guisada, poca patata y jugosa. Así hacen en este veterano restaurante del Eixample (abierto desde 1995) la tortilla de patatas. "No sabes las que vendemos", se alboroza María, hija de los fundadores, Julián Fernández y Carmen Erdocia. Los tortillólogos la sitúan entre las mejores de la ciudad. Y con razón. Pasa saber más sobre Taktika Berri, puedes leer aquí.


Mantequerías Pirenaicas

La tortilla de patata de Mantequerías Pirenaicas.

/ Jordi Cotrina

25 centímetros de diámetro y unos 5 o 6 de alto, 12 huevos ecológicos y 2 yemas, 1,5 kilos de patata monalisa y 100 gramos de cebolla de Figueres. Hola, Señora Tortilla. Si quieres saber más sobre la obra de arte que hace Mantequerías Pirenaicas, aquí te lo explicamos.


Al Kostat

En Al Kostat, el restaurante dentro del restaurante Alkimia, Jordi Vilà, flamante Premi Nacional de Gastronomia 2021, explora lo tradicional con mirada de pillo. 'Nigiris' sí, pero de atún sobre pan con tomate. "Siempre pienso en clave de cocina catalana proyectada hacia el futuro", dice.

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