Lista infalible

Los 5 restaurantes favoritos del chef y restaurador Nino Redruello

El cocinero y empresario madrileño (La Ancha, Las tortillas de Gabino, Armando y Fismuler) recomienda estos cinco lugares de toda la geografía española donde se come muy pero que muy bien

15 NOV 2021 11:09 Actualizada 17 NOV 2021 10:30

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Nino Redruello es uno de los restauradores madrileños de más éxito. Suyos son La Ancha, Las tortillas de Gabino, Armando y Fismuler (también en Barcelona), entre otros negocios. Ahora ha creado una pizza, algo que nunca se había atrevido a hacer para el gran público. Un encargo de sus amigos de Grosso Napoletano. Se trata de una edición limitada que estará a la venta en la cadena de pizzerías hasta el 4 de diciembre. Con ella imita una 'tatin' de puerro: masa con 48 horas de fermentación, bechamel de queso de cabra y anchoa, puerros asados al horno de leña, caramelo aromatizado con ralladura de limón, clavo y comino con un toque de chile picante, y trufa negra rallada.

Aprovechando la presentación de esta pieza y su sabiduría culinaria, le preguntamos por sus lugares preferidos. Y esta es la lista de los cinco restaurantes favoritos de Nino Redruello.

Sacha

"Me encanta el punto rebelde que tiene Sacha (Juan Hurtado de Mendoza, 11, en Madrid), y cómo con su cocina de toda la vida lleva el sabor al límite, con una pequeña reflexión muy bonita en cada plato. Eso lo hace único. Y en el marco de su restaurante, se convierte en un lugar de disfrute sencillo, de ambiente relajado. Me apasiona. Me quedo con su merluza rebozada".

Gresca Bar

"Estás en la barrita de Gresca Bar (Provença, 230, en Barcelona) y van saliendo platillos, todos ellos sublimes, sin pretensiones, con un punto perfecto, divertidos como el bikini de lomo ibérico y queso comté. Me gusta el contraste de estar en un lugar informal y comer de maravilla. Me quedo con sus sesitos a la 'meunière' con patatinas... Brutales. Rafa [Peña, el chef] es muy bueno".

bikini-gresca — El bikini de Gresca Bar. / Ferran Nadeu

Asador Etxebarri

"Por supuesto, Asador Etxebarri (San Juan Plaza, 1, Axpe, Vizcaya) no podía faltar en esta lista, y eso que solo he ido una vez. Pero de los 12 o 13 platos que probé el día de mi visita, cuatro o cinco fueron los mejores que había probado en mi vida: la mejor cococha de mi vida, el mejor besugo de mi vida, la mejor chuleta hecha de mi vida, el mejor guisante de mi vida... Creo que comer en un mismo menú los cinco mejores platos de tu vida de algunos productos concretos solo pasa en Etxebarri".

El Cuartel del Mar

"El Cuartel del Mar (Bajada de la Torre del Puerco, s/n, en la playa de la Barrosa de Chiclana de la Frontera) es un sitio único. Todo lo hacen muy rico y muy sencillo, y lo disfrutas viendo el mar. Probé un borriquete que habían pescado esa misma mañana y chupé la cabeza y se me impregnó la boca de gelatina, los calamares estaban muy ricos... En fin, la verdad es que me enamoró y entiendo que fuera elegido por la guía Repsol como el mejor chiringuito de España".

Landa

"Como parte de mi familia es de San Sebastián, voy a menudo de Madrid al País Vasco. Y parar en el restaurante del Hotel Landa (carretera Madrid-Irún, km. 235, en Burgos) es una de las cosas que más ilusión me hacen. Es un hotel rural junto a la carretera con uno de los restaurantes más redondos y bien hechos que recuerdo: ruralismo actualizado con la reforma que hizo el interiorista Pascua Ortega. Bonito a morir. Allí comes unos huevos fritos con patatas y morcilla escandalosos, una lechuga de Burgos espectacular... No hay excentricidades en su cocina supertradicional con productos de la tierra. Todo fluye con un diálogo perfecto entre lo que comes y dónde lo comes".