Jordi Vilà, Premi Nacional de Gastronomia 2021

Jordi Vilà ha sido reconocido con el Premi Nacional de Gastronomia 2021 en un sobrio acto realizado en el Palau de Pedralbes, que por la pandemia no ha venido acompañado con una cena en honor del cocinero y los otros premiados por la Acadèmia Catalana de Gastronomia y Nutrició, como es tradición.

Además del chef de Alkimia, han sido galardonados Rafel Muria, chef del restaurante Quatre Molins (Cornudella de Montsant), con el Premio Revelación; Javier Oliveira (Via Veneto), con el Premio Jefe de sala; y Assocome, la asociación sin ánimo de lucro de empresas Mercabarna, con el Premio Especial de la Acadèmia.

Excelencia en su tarea y aportación a la cocina

Los ganadores de estos premios nacionales son el resultado de un proceso de votación secreto que los académicos realizan a lo largo del año. La ACGN selecciona los cocineros, profesionales, instituciones o colectivos por la excelencia en su tarea y por la aportación a la cocina y la gastronomía.

En este caso, Vilà ha sido distinguido con el título más importante. Con 15 años comenzó a trabajar en la pastelería Baixas, se formó en la escuela Joviat de Manresa y pasó por las cocinas de Casa Irene, Neichel, Joan Piqué y Jean Luc Figueras. En 1998, abrió Abrevadero en el Paral·lel con su mujer, Sonia Profitós.

Una estrella Michelin desde 2004

Y en 2002 inauguraron Alkimia en la calle de la Indústria, que logró una estrella Michelin en 2004 que aún conserva. En 2016 llevaron el restaurante a la antigua fábrica Moritz, donde Vilà ya colaboraba desde 2011 como director gastronómico del grupo. Este 2021 ha recibido tres soles Repsol.

Si Alkimia es su apuesta más gastronómica, en la que expone hacia dónde debe dirigirse la cocina catalana, en la sala contigua tiene Al Kostat, con una cocina de producto excelente para el día a día.

Premio Revelación 2021

El Premio Revelación ha recaído en Rafel Muria, conocido como 'el chef de la miel' porque nació en una familia de larga tradición abejera y la miel define su imaginario más íntimo con un lenguaje absolutamente personal y nuevo. Tras diplomarse en 2012 en la Escuela Hofmann, comenzó su carrera profesional en el restaurante Villa Retiro de Xerta (con una estrella Michelin). Luego recorrió restaurantes de prestigio internacional como Michel Bras en Lagiole (Francia), con tres estrellas, Villa Maiella, en Pescara (Italia), con una, y L'Atelier de Joel Robuchon Saint-Germain, con dos, donde llegó a ser el segundo chef del exclusivo restaurante parisino.

Con 23 tres años, este chef humilde, sencillo y tímido llegó a Cornudella de Montsant para inaugurar una nueva etapa del restaurante Quatre Molins. Desde el primer momento apostó por una cocina contemporánea que dibuja los paisajes con los productos y variedades autóctonas.

Muria ganó el Concurso Nacional de Gastronomía Atún Rojo Balfegó 2018 gracias a su 'royal' de sangacho de atún rojo, que recibió 100 puntos de Martín Berasategui ("nunca en la vida había dado esta puntuación en ningún concurso a ningún cocinero", confesó el vasco). También fue candidato a Cocinero Revelación Madrid Fusión 2019 y este año ha obtenido la primera estrella Michelin, que también es la primera para un restaurante del Priorat.

Premio Jefe de Sala 2021

Javier Oliveira, nacido en Ourense en 1976, se incorporó a Via Veneto después del servicio militar como ayudante de camarero y en poco tiempo se convirtió en camarero, lo que le supuso el reconocimiento como mejor camarero del Instituto Catalán de Cocina. Con formación en coctelería, quesos y enología en 2004, fue nombrado primer 'maître' del restaurante. Este apasionado de su trabajo tiene actualmente a su cargo un equipo de sala de 15 personas.

Premio Especial de la Acadèmia 2021

Assocome es una organización sin ánimo de lucro que opera desde 1999. Agrupa a la mayoría de los empresarios y los operadores que desarrollan su actividad en Mercabarna, con un total de 140 asociados, además de los gremios mayoristas de Frutas y Hortalizas (AGEM) y Pescado y Marisco (GMP). Suman casi 600 empresas.

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Durante los primeros meses de estado de alarma y aún hoy, los mayoristas y empleados de Mercabarna han exhibido solidaridad y voluntad. Lo demostraron al no dejar de proveer a tiendas, mercados o supermercados para garantizar el suministro. Nunca faltaron verduras, frutas, pescado, carne o aves en los hogares gracias al esfuerzo del personal y de las empresas de Mercabarna, que generan 7.500 puestos de trabajos directos, con una facturación global agregada del conjunto empresarial que se sitúa por encima de los 5.000 millones de euros, lo que le convierte en uno de los mayores mercados alimentarios de Europa.

Documental en TV-3

Vilà ha recogio la distinción de manos del 'president' de la Generalitat, Pere Aragonès, y del presidente de la ACGN, Carles Vilarrubí. Según este, "los premios nacieron para preservar la identidad de nuestra cultura gastronómica y ayudar a reconocer una dedicación tan noble y antigua como el oficio de cocinar, producir, abastecer o conseguir la armonía entre el plato, el comensal y el lugar".

Para reforzar este reconocimiento, el martes 27 de julio se estrenará en TV-3 'La sopa d'all i el món que ve', un documental que invita a reflexionar sobre el momento crítico y el punto de inflexión que viven el sector de la gastronomía y la industria agroalimentaria del país.

Alrededor de una mesa, siete comensales -gastrónomos, cocineros y productores- disfrutan de una comida y una conversación distendida sobre cómo de rica y saludable ha sido y es nuestra gastronomía.