Nandu Jubany: "Me da igual que me machaquen por vender croquetas de paella y chorizo"

"Al final, lo que empezó mal ha acabado bien y venderé aún más croquetas". Respira algo aliviado Nandu Jubany (Can Jubany), al que una polémica croquetera nacida en Inglaterra le fastidió lo suyo. Llevaba medio año vendiendo con éxito croquetas de paella y chorizo en las tiendas de Marks & Spencer cuando (ahí comienza lo malo) un usuario de la red social X pidió a Simon Hunter, un conocido periodista británico afincado en Madrid, su opinión al respecto: este compartió una foto de las croquetas con un mensaje sucinto: "NO NO NO". Comenzaba el 'croquetagate'.

Porque fue tal el revuelo que incluso acaparó la portada en 'The Times' y se manifestó el embajador de Reino Unido en España y Andorra, Hugh Elliott. "Chorizo, ¡sí! Paella, ¡sí! Croquetas, ¡sí! ¿Todo junto?… M&S, ¿qué has hecho M&S?", escribió en su cuenta de X. Se supone que lo hacía medio en broma en respuesta al mensaje de unas usuarias que hablaban de la posibilidad de que pudiera "generar un conflicto diplomático" y que pedían: "Llamemos a consulta al embajador o embajadora del país cuyo habitante haya pertrechado semejante ignonimia. Ya mismo".

Hasta entonces, Nandu Jubany había permanecido en un prudente silencio. Porque era su empresa ubicada en Taradell (Osona) la que, por encargo de Marks & Spencer, elaboraba las croquetas de paella y chorizo. Pero en RAC-1 le preguntaron por el asunto y no se cortó un pelo. "Soy un hombre de paz, pero estos ingleses no entienden nada". Por suerte, tuvo defensores en la pérfida Albión, como Omar Allibhoy, que pasó por El Bulli y triunfa en el Reino Unido con su proyecto 'Tapas Revolution'.

Y aquí empieza lo bueno. Tal fue la repercusión del 'croquetagate' que fueron muchos aquí, muchísimos, quienes le pidieron que vendieran las vilipendiadas croquetas en su tierra porque, claro, no les resultaba cómodo desplazarse a Inglaterra a probar un bocado. Y les ha hecho caso, eso sí, con una receta modificada respecto a la que se vende en Gran Bretaña. De hecho, es la primera que presentó allí y que le hicieron reformular para adaptarse al paladar 'british'.

Nandu Jubany: un arroz del 'senyoret' para tocar el cielo

La que se puede probar aquí mezcla arroz, chorizo, bechamel con caldo de pollo y leche, sepia con sofrito de cebolla y tomate, y picada de ajo, perejil y azafrán. La que vende en Inglaterra prescinde de la sepia y lleva más chorizo. Jubany entiende que al otro lado del canal de la Mancha apuesten por esta segunda opción: "A lo mejor una de 'rostit' de mi 'iaia' no la entenderían porque no tienen la memoria de la cocina de nuestras abuelas".

Ya están a la venta desde hoy mismo en Ametller Origen y, a partir de mañana, en los supermercados Bonpreu y Esclat. ¿Tiene miedo Jubany de que vuelvan a darle caña en estos lares por esta croqueta tan diferente a las habituales? "Me da igual, la verdad. Me da igual que me machaquen porque no he hecho nada malo. Si la croqueta estuviera mal hecha, si hiciera una porquería... Pero está bien hecha".

El entrecot con tomate de la madre de Nandu Jubany

Y recuerda que Jamie Oliver propuso una receta de paella con chorizo en la década pasada (controvertidísima, eso sí), que en La Rioja se hace mucho arroz con chorizo y que, para croqueta de arroz, ya están los 'arancini' italianos, que viene a ser 'risotto' rebozado. "Al final no he inventado nada, no es para estirarse de los pelos".

Jubany está ahora concentrado en otras cosas, como la presentación, esta misma tarde en Pur, de su segundo libro de recetas, que pretende cosechar el exitazo del primero, 'Receptes per compartir en família' del que lleva vendidos 30.000 ejemplares. Con el nuevo, 'Receptes per compartir amb amics', se pone a cocinar 12 productos con 12 amigos, sean o no cocineros (Carme Ruscalleda, Marc Márquez...). Uno por mes. Y de cada ingrediente hacen varios platos, de manera que propone 52, uno por semana.

Con la misma naturalidad que asegura que no le importa si el 'croquetagate' vuelve, Jubany afirma que espera que su segunda obra, de 367 páginas y de la que ha imprimido 20.000 ejemplares, sea un "éxito". "Si no, no hubiera hubiera editado tantos libros. Pero es que con el primero ya me dijeron si estaba loco, pero soy un tipo optimista".

Igual que en el primero, nacido en Instagram durante el confinamiento por la pandemia, cada receta lleva un código QR para ver el vídeo de cómo se hace. El chef las irá colgando en su perfil durante las próximas semanas. Y no, no está la receta de la croqueta de paella y chorizo.