Por todo lo alto

Los Roca 'conquistan' una fortaleza para abrir un restaurante y un hotel en otoño

  • Los hermanos añaden La Fortalesa, en Sant Julià de Ramis (Gironès), a su grupo empresarial

La Fortalesa, en Sant Julià de Ramis (Gironès).

La Fortalesa, en Sant Julià de Ramis (Gironès).

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Ferran Imedio
Ferran Imedio

Periodista

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El universo de los hermanos Roca se expandirá con nuevo satélite en Sant Julià de Ramis. La Fortalesa, que hasta hace unos meses acogió Atempo de Jordi Cruz, pasará a llamarse Roca Sant Julià y contará con un hotel de 15 habitaciones y un restaurante que estará a medio camino del triestrellado El Celler de Can Roca y del 'casual' Normal, ambos en Girona.

"No sabemos cómo se llamará ni cuándo abriremos exactamente porque queremos hacerlo bien, con pausa", explica Josep Roca a este diario, aunque admite que barajan el nombre de Formal para diferenciarse de la 'informalidad' de Normal. Noviembre parece una horizonte razonable, pero no quieren cofirmarlo. Primero abriá el hotel y poco después, el restaurante, que servirá los platos más representativos de los 35 años de historia de El Celler de Can Roca.

"Pondremos mucha energía e ilusión"

"Queremos cambiar los muebles, la decoración, hacerlo nuestro -explica Roca-. Es un proyecto en el que pondremos mucha energía porque nos hace mucha ilusión pero al mismo tiempo nos da respeto, así que iremos poco a poco".

Los hermanos confían en el éxito del nuevo proyecto porque en su equipo "hay talento y eso nos permite seguir creciendo". Roca Sant Julià acogerá eventos, complementando así la propuesta del Espai Mas Marroch. Allá ubicarán también Esperit Roca, la destilería propia en la que producen licor de cacao, aguardiente de cacao, ginebra de cacao, aguardiente de algarroba, ginebra de té de roca, ginebra de cacao y vino macerado con hierbas del Pirineo.

"Con el espíritu de compartir conocimiento, seguiremos el camino docente iniciado en La Masia de El Celler de Can Roca, donde se han llevado a cabo formaciones vinculadas a diferentes instituciones educativas desde el 2013", explica: Ciencias Sensoriales y Gastronomía creativa con la Fundació Universitat Politècnica de Catalunya, Máster Internacional de Turismo y Gastronomía con la Universitat de Girona, la asignatura Gastronomía y Enología del Grado de Turismo de la Universitat de Girona, desarrollo del programa formativo de chicos y chicas que realizan prácticas con ellos...

Roca Recicla

Y a partir de 2024 se incorporará otra rama del negocio, Roca Recicla, un espacio para dar una segunda vida al material utilizado en los procesos de cocina y servicio, así como a los residuos generados.

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Entre los demás satélites, la gran mayoría de ellos ubicados en Girona y provincia, están el citado Normal, el hotel boutique Casa Cacao (Girona), Bar Cacao (Girona), Mas Marroch (Vilablareix), la heladería y la confitería Rocambolesc (además del local de Girona, está en Barcelona, Madrid y Houston).

Además, son socios del sumiller Roger Viusà en el restaurant Plaça del Vi 7.

Josep Roca, "feliz" por ser elegido Mejor Sumiller del Mundo

Son días de felicidad en El Celler de Can Roca. A la noticia del nuevo proyecto en La Fortalesa le precedió el título de Mejor Sumiller del Mundo que le entregaron en la gala de presentación de la lista The World's 50 Best Restaurants de 2022 el 18 de julio. Era la primera edición y recayó en el sumiller catalán. "Estoy muy agradecido aunque quizás es un título demasiado pomposo y luminoso. Pero su impacto mediático es tan potente como un tsunami que no puedes parar", explica con modestia a la vez que recuerda que también está el concurso mundial de sumillería, de gran prestigio en su gremio.

"Hay que tomar estos premios con distancia porque embaucan, atrofian, y hay que seguir entendiendo que lo mejor está por llegar y toca seguir aprendiendo".

Josep se une a sus hermanos en los reconocimientos individuales de 50 Best, ya que Jordi fue elegido Mejor Pastelero del Mundo en 2014 y Joan, Mejor Chef del Mundo en 2017. Además, El Celler de Can Roca fue escogido Mejor Restaurante del Mundo en 2013 y 2015, obtuvo la distinción como el restaurante con Mejor Hospitalidad en 2016 y en esta última gala recibió la placa Best of Bests, una especie de olimpo cuyos miembros ya no compiten por alzarse con el título.