The World's 50 Best Restaurants

Geranium (Copenhague), mejor restaurante del mundo de 2022, y Disfrutar y Diverxo, tercero y cuarto

  • El establecimiento danés toma el relevo de Noma, también en Copenhague, que pasa al olimpo del Best of The Best, cuyos integrantes ya no compiten

  • Entre los 10 mejores de la clasificación de The World's 50 Best Restaurants, hay tres españoles: Disfrutar (tercero), Diverxo (cuarto) y Etxebarri (sexto)

  • Consulta aquí la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2022

El equipo del restaurante Geranium (Copenhague).

El equipo del restaurante Geranium (Copenhague). / Facebook / Claes Bech-Poulsen

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Ferran Imedio
Ferran Imedio

Periodista

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No se ha pronunciado aquella mítica frase de la gala de los Oscar ('and the winner is...'), aunque se podría haber escuchado algo así como 'and the best is...'. Porque de eso iba la ceremonia de esta noche en Londres, de reconocer al mejor, 'the best', de los restaurantes de todo el planeta. Y el elegido es el danés Geranium (Copenhangue). Así lo han decidido los 1.080 expertos gastronómicos con sus votaciones para elaborar la lista de The World’s 50 Best Restaurants de 2022.

Como esta era la 20ª edición, los organizadores decidieron volver a casa, a una tórrida Londres (¡a los invitados les dieron una bufanda roja conmemorativa!), para celebrar un número tan redondo tras haber pasado en años anteriores por Nueva York, Melbourne, Amberes, Bilbao y Singapur. Como se ha podido comprobar, mantiene el como la más mediática e influyente de todas. Incluso se permitió el lujo de contar como maestro de ceremonias con el actor Stanley Tucci (ganador de dos premios Emmy por 'Winchell' -1999- y 'Monk' -2007-, y dos Globos de Oro por 'Winchell' y 'Conspiracy' -2001, y nominado al Óscar por 'The lovely bones' -2010-).

Tres estrellas Michelin en 2021

Geranium, segundo el año pasado, toma el relevo de Noma, de René Redzepi, en Copenhague, que el año pasado logró su quinta distinción como el mejor de los mejores (del 2010 al 2012 y 2014), empatando con El Bulli, que cerró en el 2011. Geranium también es danés. Ubicado en Parken, en el centro de Copenhague, fue el primer establecimiento gastronómico que ganó tres estrellas Michelin (2021, el mismo año que Noma). Diez años antes, su chef, Rasmus Kofoed ganó el Bocuse d'Or.

Noma, por su parte, al haber ganado el año anterior pasa a una categoría superior, en la que están los Best of The Best, una especie de olimpo cuyos miembros ya no compiten por alzarse con el título. Una vez tocado el cielo, se quedan en él. Ahí están, por ejemplo, El Celler de Can Roca. El caso de Noma, pese a haber ganado cinco veces, era distinto, según la organización, que consideraba que el cambio de ubicación lo convertía en un resturante nuevo y, por tanto, podía competir.

Los cocineros de Disfrutar: Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas.

/ Joan Valera

¿Y los españoles? Si la lista del 51º al 100º, publicada hace unos días, fue pobre para los restaurantes españoles (solo aparece Azurmendi, en el puesto 55º), la clasificación del primero al 50º es más bondadosa con los chefs nacionales.

Bittor Arginzoniz, en el asador Etxebarri.

/ El Periódico

Entre los 10 mejores de la clasificación de The World's 50 Best Restaurants, hay tres españoles: Disfrutar (tercero, sube dos puestos respecto al año pasado), Diverxo (cuarto, un buen salto desde la 20ª posición anterior) y Etxebarri (sexto, cae tres posiciones).

El cocinero Andoni Luis Aduriz, en Mugaritz.

/ El Periódico

Elkano (mantiene su 16º lugar), Mugaritz (21º -fue 14º-) y Quique Dacosta (salta del 74º al 42º) completan la lista de españoles entre los 50 mejores del mundo.

Esta es la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2022 según The World's 50 Best Restaurants:

1. Geranium (Copenhague -mejor restaurante de Europa-)

2. Central (Lima -mejor restaurante de Sudamérica-)

3. Disfrutar (Barcelona)

4. Diverxo (Madrid)

5. Pujol (México DF, mejor restaurante de América del Norte)

6. Asador Etxebarri (Atxondo)

7. A Casa do Porco (Sao Paulo)

8. Lido 84 (Gardone Riviera -Italia-)

9. Quintonil (México DF)

10. Le Calandre (Rubano–-Italia-)

11. Maido (Lima)

12. Uliassi (Senigallia -Italia-, nueva entrada más alta)

13. Steirereck (Viena)

14. Don Julio (Buenos Aires)

15. Reale (Castel di Sangro)

16. Elkano (Guetaria)

17. Nobelhart & Schmutzig (Berlín -mayor subida-)

18. Alchemist (Copenhague -nueva entrada-)

19. Piazza Duomo (Alba -Italia-)

20. Den (Tokio -mejor restaurante de Asia-)

21. Mugaritz (San Sebastián)

22. Septime (París)

23. The Jane (Amberes)

24. The Chairman (Hong Kong)

25. Frantzén (Estocolmo)

26. Tim Raue (Berlín)

27. Hof Van Cleve (Kruishoutem -Bélgica-)

28. Le Clarence (París-–nueva entrada-)

29. St Hubertus (San Cassiano -Italia-)

30. Florilège (Tokio)

31. Arpège (París)

32. Mayta (Lima -nueva entrada-)

33. Atomix (Nueva York -también ganador del premio a la hospitalidad-)

34. Hisa Franko (Kobarid -Eslovenia-)

35. The Clove Club (Londres)

36. Odette (Singapur)

37. Fyn (Ciudad del Cabo -nueva entrada y mejor restaurante de África-)

38. Jordnaer (Copenhague -nueva entrada-)

39. Sorn (Bangkok -nueva entrada-)

40. Scholl Schauenstein (Fürstenau)

41. La Cime (Osaka -nueva entrada-)

42. Quique Dacosta (Dénia -nueva entrada-)

43. Borago (Santiago de Chile)

44. Le Bernardin (Nueva York)

45. Narisawa (Tokio)

46. Belcanto (Lisboa)

47. Oteque (Río de Janeiro -nueva entrada-)

48. Leo (Bogotá)

49. Ikoyi (Londres)

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50. Singlethread (Healdsbur -California, EEUU-)

Durante la gala se han entregado otros premios. Son estos:

  • Mejor restaurante de Europa: Geranium (Copenhague)

  • Mejor restaurante de Norteamérica: Pujol (México DF)

  • Mejor restaurante de Sudamérica: Central (Lima)

  • Mejor restaurante de Asia: Den (Tokio)

  • Mejor restaurante de África: Fyn (Ciudad del Cabo)

  • Mejor restaurante sostenible: Aponiente (El Puerto de Santa María)

  • Restaurante a tener en cuenta: AM par Alexandre Mazzia (Marsella)

  • Mejor pastelero: Rene Frank (Coda -Berlín-), premio entregado por Jordi Roca (fue elegido el mejor en 2014)

  • Mejor sumiller: Josep Roca (El Celler de Can Roca)

  • Mejor cocinera: Leonor Espinosa (Leo -Bogotá-)

  • Mejor chef elegido por chefs: Jorge Vallejo (Quintonil -México DF-)

  • Premio a la hospitalidad: Atomix (Nueva York)

  • Premio icono: Wa Wira Nijiru (Kenia)