¡Vive la France!
Los mejores restaurantes con acento francés de Barcelona (y dos tiendas)
Cuando salgas de estos establecimientos gritarás 'oh là là!' con euforia
'Pâté en croûte', suflé, sopa de cebolla... El regreso (inesperado) de la cocina francesa
Que no se ponga de moda el 'pâté en croûte'
La bullabesa de Le Grand Café Rouge, cuyo hojaldre homenajea a Paul Bocuse. / Yolanda Pahissa
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A pesar de que Francia está al otro lado de los Pirineos, en muchos aspectos es una gran desconocida en nuestro país. En el apartado gastronómico, por ejemplo, son pocos los establecimientos que defienden su cocina, sus platos, su manera de hacer. Pero haberlos haylos, y en este artículo recopilamos los mejores restaurantes con acento francés de Barcelona y dos tiendas para decir 'oh là là'.
La 'cocotte' de lubina de Contraban, ya emplatada. / Joan Cortadellas
Contraban
El cocinero Alain Guiard asesora este restaurante del Hotel Wittmore, donde mezcla platos de cocina francesa con dosis de creatividad. Allí lo comprobó (y lo disfrutó) nuestro cronista gastronómico, Pau Arenós. Esta es su crónica sobre Contraban.
Pachi Rodriguez y Joey Attieh, en el restaurante Âme. / Elisenda Pons
Âme
Los dos socios de este restaurante, Pachi Rodríguez y Joey Attieh, aman los patos, aunque Âme significa alma. Porque este es un restaurante francés cruzado con otros mundos: Pachi es venezolano de madre norteamericana, y con sangre irlandesa y padre con querencia por lo vasco, y Joey es libanés y se conocieron en un máster en la escuela de Sant Pol de Mar y continuaron aprendiendo en Moments y uno siguió por Suiza y el otro por EEUU. Un restaurante es la suma de experiencias de sus cocineros, aunque no solo. Las nacionalidades son trámites. Ellos hablan entre sí en inglés porque era la lengua de aquel máster. Y esto es lo que cocinan en Âme.
El chef Romain Fornell, en la sala de Caelis. / Albert Bertran
Caelis
Lo francés y lo catalán y la mirada y las técnicas actuales y la barra para cocinar sin barreras. Con estos mimbres Romain Fornell mantiene una estrella Michelin en los bajos del Hotel Ohla. Así es Caelis.
La bullabesa de Le Grand Café Rouge, cuyo hojaldre homenajea a Paul Bocuse. / Yolanda Pahissa
Le Grand Café Rouge
Este otro restaurante de Romain Fornell revisita platos de la cocina francesa en un local espacioso y luminoso ubicado en los bajos de un edificio de pisos de lujo en Diagonal Mar. Si quieres saber qué elaboraciones destacan en la carta, aquí tienes toda la información de Le Grand Café Rouge.
El 'tataki' de ventresca de atún de Yubi. / Ricard Cugat
Yubi
La cocinera Yoaké San está hecha de dualidades: la madre nació en Hiroshima y el padre, en la Bretaña; se siente medio japonesa y medio francesa; con Ben Weiss, 'dj' y copropietario, tiene dos hijas; sus dedos están hecho tanto a los palillos como al tenedor. Por eso es así su restaurante, Yubi (Muntaner, 185). Te lo contamos.
Chuletón, con patatas, ensalada y paté de hígado de cerdo, y el vino por centímetros. / Ferran Imedio
Maison Carne
Este restaurante solo tiene en la carta un chuletón de ternera de un kilo a precio fijo: 34,90 €. No hay más opción (bueno, sí, una tabla con 5 quesos). Y pagas el vino en función de los centímetros que hayas bebido de la jarra que te ponen en la mesa. Clica aquí para conocer más detalles de Maison Carne.
El solomillo con patatas fritas, plato principal del menú de L'Entrecôte. / El Periódico
L'Entrecôte
Este restaurante lleva décadas triunfando en Francia (abrió en 1962) con la misma fórmula: un menú que cuesta 21 euros e incluye ensalada con vinagreta y nueces, solomillo con salsa de la casa y barra libre patatas fritas, sin bebidas. Si quieres saber más, aquí tienes toda la información sobre L'Entrecôte.
Daniel Brin muestra la ensalada César que prepara en el Daniel Café Restaurant. / Carlos Montañés
Daniel Café
En este restaurante, el paté es rústico y sabroso y da la bienvenida a este restaurante “de cocina francesa con influencia catalana”. Lo dirige Daniel Brin, en su día responsable del desaparecido Café Emma, propiedad de Romain Fornell y Michel Sarran, donde servía un paté de campaña que atraía a chefs celebérrimos en días de ocio. Pero, ¿cómo es Daniel Café? Aquí te lo contamos.
El experto en quesos Luc Talbordet, en su establecimiento: Fromagerie Can Luc. / JOAN PUIG
Fromagerie Can Luc
Este pequeño establecimiento de Gràcia es templo quesero de Barcelona. Y eso gracias a la sabiduría y entrega de su dueño, el francés Luc Talbordet. Tiene unas 250 referencias, la mitad de ellas francesas, todas ellas con recetas relacionadas. También vende productos con los que acompañarlos (tostadas, mermeladas, especias, sales, pimientas, encurtidos, vinos...) y organiza catas. Estos son los quesos que recomienda el experto de Fromagerie Can Luc.
Una muestra de los quesos para 'catering' que preparan en Maison Aime. / Eva Máñez
Maison Aime
Esta tienda ‘perfuma’ la calle Major de Sarrià con el aroma de sus exclusivos quesos, que vende junto a centenares de ‘delicatessen’, todas ellas elaboradas artesanalmente en Francia. Así es Maison Aime.
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