Ruta gastro
3 buenos restaurantes (y unos quesos) que merecen una visita al Bages
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Le Clandestin: la sopa verde / Oriol Clavera
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Una escapadita de la gran ciudad es un pequeño gran lujo asequible para el común de los mortales. Y si viene rematada de una buena mesa, el plan tiende a acercarse a la perfección.
Por eso hemos pensado recomendarte tres buenos restaurantes (y unos quesos) que merecen una visita a la comarca del Bages. Son estos.
Heretat Oller del Mas, en Manresa, con raíces en el siglo X, tiene en la finca, un restaurante donde aflora el talento de Àlex Portales para cocinar platos gloriosos que maridan con los vinos de la bodega. Al frente del servicio, el veterano y diligente Jaume Pons y la premiada camarera Mireia Riba. Así se come en Bages 964.
El bonito semicurado con emulsión de lechuga del restaurante Bages 964. / Pau Arenós
Un negocio familiar en una casa de Sallent (Bages), con una cocina joven y descarada, que, sin complejos, mezcla lo próximo con lo (muy) lejano. Esta es la alianza de tres jóvenes Parareda, Ivet (1991), Marc (1995) y Eduard (2000), más la cocinera Núria, Nu, Font, quien acompaña a Marc a los platos, platillos y redobles. Repertorio rupturista en una escenografía de piedra, construido con lo que Marc aprendió en las cocinas de Nandu Jubany durante dos años, como influencia determinante, y los meses en Tailandia, con Gaggan como principal referencia, restaurante de alta cocina india en Bangkok ya cerrado. Esto es lo que se come en La Masia Germans Parareda.
La coliflor con curri 'vindaloo'. / Oscar Bayona
Joseba Cruz es uno de los cocineros más singulares: va cambiando la ubicación (secreta) de su ‘restaurante’, en el que propone alta cocina elegante en una vieja masía, que fue refugio de maquis. No te diremos en qué punto del Bages y el Berguedà se mueve, pero sí que se come en Le Clandestin.
Los cremosos de coliflor y brócoli y caviar de arenque. / Oriol Clavera
Las 300 cabras de raza murciano-granadina que están en esta granja son unas campeonas: de su leche sale el garrotxa premiado con oro en el certamen World Cheese Awards 2022. Lo más delicioso de este proyecto es que en él participan trabajadores con discapacidad bajo el amparo de la fundación Ampans. Se elaboran en Sant Salvador de Guardiola, a 15 kilómetros de Manresa, y se llaman Muntanyola.
Preparación de los quesos garrotxa. / Pau Arenós
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