3 recetas con verduras ricas, sanas y fáciles de preparar

Las verduras son, en muchas ocasiones, las grandes olvidadas de la alta cocina. En los restaurantes los comensales se lanzan a las opciones de carne o pescado y muchas veces se olvidan de que el sabor y las posibilidades de los vegetales son difícilmente igualables.

Por no hablar de los beneficios que tendría para el medio ambiente que los habitantes de todo el mundo sustituyeran parte del consumo de proteína animal por el de vegetales.

Y es que los que siguen creyendo que las verduras son aburridas está muy equivocado. Eso sí, la clave está en cómo prepararlas. Y también con qué combinarlas y cómo sazonarlas.

Además, las preparaciones de verduras con una opción perfecta para hacer con antelación y, por ejemplo, llevar a la oficina en una fiambrera. Porque, a diferencia, por ejemplo, de un filete de ternera, las verduras mantienen mejor el sabor y la textura cuando se vuelven a calentar.

Recopilamos tres recetas de verduras que conquistarán hasta a los más escépticos.

Lasaña de verduras

Ingredientes

• 15 placas de lasaña
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 bote grande de tomate triturado
• Mozzarella rallada
• Ajo

Elaboración

1. Para el pisto que será el relleno de la lasaña, cortar en cubitos toda la verdura: el calabacín, la berenjena, la cebolla y los pimientos.
2. Pochar a fuego medio junto a dos dientes de ajo en láminas.
3. Cuando la verdura empiece a ablandarse, añadir el tomate triturado, especias al gusto (orégano, pimienta molida, comino...) y dejar guisar al menos una hora a fuego bajo.
4. Cocer las placas de lasaña. Para evitar que se peguen es recomendable no hacerlas mucho (el último toque se lo dará el tiempo en el horno) y ponerlas en agua fría para frenar la cocción.
5. En un molde, empezar a montar la lasaña alternando pasta y pisto hasta acabar con las verduras.
6. Coronar con mozzarrella y llevar al horno a fuego fuerte para gratinar unos 15 minutos.

Rollitos de calabacín, queso y setas

Ingredientes

• 2 calabacines
• 200 g de setas portobello
• 100 g de setas 'shitake'
• 150 g de ricota
• Salsa de tomate
• Ajo

Elaboración

1. Laminar los calabacines con una mandolina.
2. Para que pierdan la mayor cantidad posible de agua, dejar estiradas entre hojas de papel de cocina durante al menos media hora.
3. Para preparar el relleno, cortar las setas y saltearlas en una sartén con ajo y sal.
4. Para los rollitos, colocar sobre la base de calabacín las setas y un poco de ricota. Enrollar y decorar con un poco de salsa de tomate.

Ensalada de espinacas y queso de cabra

Ingredientes

• 1 bolsa de espinacas 'baby'
• Aceitunas negras
• 1 puñado de nueces
• Pipas de calabaza
• 1 rulo de queso de cabra
• Aceite de oliva virgen extra
• Crema de vinagre balsámico
• Sal

Elaboración

1. En el fondo de una fuente, colocar las espinacas y, por encima, las nueces troceadas, las pipas de calabaza y las aceitunas negra cortadas en cuatro.
2. Cortar el rulo de queso de cabra en rodajas y marcar en una sartén hasta que se empiece a caramelizar.
3. Colocar el queso sobre la ensalada y aliñar con aceite, sal y vinagre al gusto.
4. Mezclar y servir.