Cocinar al horno: 3 recetas sencillas y saludables

El horno no suele usarse en el día a día para cocinar, pero hay muchas recetas sencillas, sabrosas y saludables con este electrodoméstico que no requieren mucho tiempo ni resultan muy complicadas. Aquí te proponemos tres de ellas, que aparecen en 'Cocinar al horno' (Salamandra), de Rukmini Iyer, con 75 platos fáciles de elaborar. Esta obra, por cierto, se ha convertido en un fenómeno en su edición inglesa, vendiendo más de dos millones de ejemplares en un año.

Berenjenas asadas con mozzarella, guindilla, limón y perejil

En esta receta, las berenjenas asadas se marinan en una salsa de intenso sabor a limón y guindilla. "La abundante mozzarella marinada aporta tanto sabor como textura, y lo convierte en un plato ideal para tu banquete vegetariano. Para una comida equilibrada, acompáñalo de una guarnición de bulgur", recomienda la autora de 'Cocinar al horno'.

Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas grandes
• Sal marina
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 limones, ralladura y zumo
• 1 manojo mediano de perejil de hoja lisa fresco, picado fino
• 1 guindilla roja, sin pepitas y picada fina
• 250 g de mozzarella de búfala, troceada (saca la mozzarella de la nevera 30 minutos antes de usarla y escúrrela en un colador)

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180 °C con ventilador/200 °C/horno de gas, número 6.
2. Corta el extremo superior de las berenjenas y parte por la mitad a lo largo. Luego divide las mitades a lo largo, en 4 tiras.
3. Ponlas en una fuente para horno grande formando una sola capa, sala generosamente y rocía el aceite de oliva.
4. Mezcla con las manos para embadurnar la berenjena de aceite y sal, y hornea 40 minutos.
5. Mientras, con unas varillas bate el aceite de oliva virgen extra, el zumo y la ralladura de limón, el perejil y la guindilla.
6. Sala al gusto y extiende cucharadas de la salsa sobre la mozzarella troceada mientras se hornea la berenjena.
7. Cuando las berenjenas estén listas, rocía la salsa restante y dales la vuelta con suavidad para que se embadurnen. Deja reposar 5 minutos, esparce la mozzarella marinada y sirve caliente.

Espelta con chorizo, boniato, cebolla roja y espinacas

"Una sustanciosa y contundente cena otoñal: si sobra, al día siguiente te chuparás los dedos. Si te cuesta encontrar la espelta, usa cebada perlada", aconseja Iyer.

Ingredientes para 4 personas

• 150 g de espelta o cebada perlada, lavada
• 350 ml de caldo de pollo
• 2 boniatos grandes, pelados y cortados en trozos de 2,5 cm
• 1 cebolla roja, pelada y cortada en cuartos
• 5 dientes de ajo, sin pelar
• 225 g de chorizo fresco, en rodajas de 2 cm
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 300 g de espinacas troceadas
• 1 limón, sólo el zumo
• Sal marina y pimienta negra recién molida

Elaboración

1. Recalienta el horno a 160 °C con ventilador/180 °C/horno de gas, número 4.
2. En una fuente para horno, mezcla la es-pelta o la cebada perlada, el caldo de pollo, el boniato, la cebolla y el ajo.
3. Unta el chorizo con aceite de oliva y reparte sobre la mezcla de espelta o cebadaperlada.
4. Sella la fuente con papel de aluminio y hornea 1 hora.
5. Destapa, incorpora las espinacas y mezcla. Sazona al gusto con el zumo de limón, la sal y la pimienta, y sirve caliente.

Salmón y brócoli al vapor con lima, jengibre, ajo y guindilla

Asegura Iyer: "Este aliño, rebosante de salsa de pescado, cacahuetes, lima y cilantro, me gusta sobre casi cualquier cosa. Contrasta con el sustancioso salmón, y los cacahuetes le aportan una textura fantástica. Mientras se hacen el salmón y el brócoli, pica y mezcla el aderezo. Si cocinas para niños, omite la guindilla y añádela en tu plato".

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de brócoli, en ramitos pequeños
• 2 dientes de ajo, rallados
• 2 cucharadas de aceite de sésamo vegetal
• 4 filetes de salmón (unos 800 g en total)
• 2 cebolletas, picadas finas
• 2,5 cm de jengibre, rallado
• 1 guindilla roja, en rodajas finas
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 limas, ralladura y zumo
• 30 g de cilantro fresco, picado fino
• 55 g de cacahuetes, troceados

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180 °C con ventilador/200 °C/horno de gas, número 6.
2. Pon el brócoli en una fuente grande para horno, espolvorea el ajo rallado, rocía el aceite y mezcla.
3. Añade al brócoli los filetes de salmón, tapa la bandeja con papel de aluminio bien sellado, y hornea 20-25 minutos, hasta que el salmón esté al punto que prefieras.
4. Mientras, mezcla la cebolleta, el jengibre, la guindilla, la salsa de pescado, el aceite vegetal, la ralladura y el zumo delima, el cilantro y los cacahuetes.
5. Prueba y ajusta la cantidad de salsa de pescado y zumo de lima al gusto.
6. Cuando esté listo, saca la bandeja delhorno y unta el salmón generosamente con la salsa.
7. Rocía la salsa restante sobre el brócoli y sirve enseguida.