Madrid Fusión: 10 cosas que sorprenderán incluso a los más gurmets

El paladar del españolito medio ha metido el turbo en los últimos 20 años. Si en los albores de la época del euro el que había probado la gastronomía japonesa era un bicho raro, ahora manejamos con soltura términos como 'poké', cocina a baja temperatura o 'smash burger'. Por eso, tiene más sentido que nunca que un congreso como Madrid Fusión, que el año pasado cumplió dos décadas, tome nota, de su visto bueno a la creciente cultura gurmet y pase a la siguiente pantalla.

Entre el 23 y el 25 de enero Madrid Fusión, el mayor espectáculo gastronómico del mundo regresa a Ifema y este año lo hace con vocación de traspasar fronteras y ofrecer al público nuevas sensaciones desde el leit motiv de este año: 'Sin límites'. Una edición más, volvemos a pedir el deseo de que esa ruptura también traspase la puerta del recinto ferial e inunde calles, restaurantes y bares de la ciudad: la gastronomía, para los que se la comen.

La cocina africana, ¿por fin?

Restaurantes en el fin del mundo

A medio camino entre Reino Unido e Islandia, las Islas Feroe constituyen ese país del que solo nos acordamos porque, de vez en cuando, alguna potencia occidental le mete media docena de goles. Allí se encuentra Koks, del cocinero Poul Andrias Ziska, el restaurante con (dos) estrellas Michelin más aislado del mundo. Desde junio, Ziska ha subido la apuesta, trasladando temporalmente su proyecto a Limanaq, una pequeña aldea en Groenlandia más allá del Círculo Polar Ártico. En la carta, producto local como ballena, buey almizclero o hierbas nacidas en medio del hielo. Asistir a su ponencia en Madrid Fusión será como asomarse a otro mundo.

Y hoy tenemos: ¡borriquete!

La otra casquería

El turrón, como nunca lo habíamos visto antes

Despensas cercanas y desconocidas

¡Al rico pescado madurado!

Helados del futuro

El paso adelante de las sidras

'Caviar' portugués