Así serán las hamburguesas que triunfarán este 2023

Las hamburguesas se han convertido en una de las tendencias gastronómicas más destacadas en los últimos años gracias a su 'gourmetización', con recetas cada vez más sugerentes con las que sorprender a un consumidor cada vez más exigente. 

Carlos Maldonado, chef de Raíces (una estrella Michelin), que ganó 'Masterchef' en 2015, descubre cómo serán las hamburguesas que comeremos este 2023. Sabe de lo que habla, ya que suya es la marca de hamburguesas gurmet diferentes El Círculo, que vende en formato a domicilio en Madrid, Barcelona, Murcia y València.

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Gurmets

El mundo de las hamburguesas gurmet avanza a pasos agigantados, con propuestas basadas en la experimentación y la curiosidad culinaria. "Veremos propuestas con foco en la calidad de los ingredientes combinando carnes como el cordero, 'wagyu' o black angus, con otros ingredientes como 'foie', trufa o guacamole para potenciar el sabor de cada bocado", explica el cocinero. 

En este sentido, Maldonado propone creaciones muy trabajadas como Lujuria, un 'best seller' gracias a la carbonara trufada, o Traición, con boloñesa de beicon ahumado. Salsas, ambas, que refuerzan el sabor de la carne de vaca rubia gallega. 

'Smash burgers'

Esta técnica llegada desde Estados Unidos seguirá conquistando paladares en 2023, según Maldonado. Las 'smash burguers se elaboran a partir de una bola de carne que, una vez colocada sobre la plancha caliente, se aplasta para que adquieran forma de disco ultrafino. Tal ha sido el éxito este último año que esta tendencia ha sido la ganadora en el II Concurso de Hamburguesas de España, ya que la propuesta que se ha subido a lo más alto del podio en la última edición fue la Doble Smashed Burger de vaca rubia gallega de la madrileña Junk Burger.

Con sabores extremos

Otra de las tendencias que ha llegado para quedarse son los sabores extremos gracias a la combinación de especies, salsas y aderezos. Estas "nuevas fronteras del sabor", como las describe el chef, son, según él, "solo aptas para los más arriesgados". Maldonado pone como ejemplo una de sus últimas propuestas, llamada Herejía, una doble 'burger' de cordero, queso cheddar fundido y ensalada con hierbas aliñada con salsa de yogur de curri 'tapenade' y jalea de ciruelas. Lleva pan de 'brioche' a cada lado y entre cada hamburguesa, medio donut marcado a la plancha.