Una cena a cuatro manos de los 'biestrellados' Jordi Artal y Álvaro Salazar (y otros menús especiales y efímeros)

El panorama gastronómico es tan rico y variado como una receta repleta de sabrosos ingredientes. Siempre pasan (muchas) cosas que pueden interesar a cualquier gurmet de pro. Como estos menús especiales y efímeros que se van a servir los próximos días en Barcelona.

Cena a cuatro manos de los 'biestrellados' Jordi Artal (Cinc Sentits) y Álvaro Salazar (Voro) en Veraz

Veraz, el restaurante de The Barcelona Edition, ha inaugurado una nueva etapa este año con Álvaro Salazar (Voro, Capdepera -Mallorca-, dos estrellas Michelin) como 'chef partner'. Primero, el talentoso cocinero trasladó al establecimiento de la capital catalana una selección de platos vinculados a su trayectoria en la isla balear, construyendo un menú que permite recorrer diferentes momentos de su evolución creativa. Ahora propone una cena elaborada a cuatro manos con Jordi Artal (Cinc Sentits, Barcelona, dos estrellas).

El miércoles 7 de octubre, a las 20.30 horas, cocinarán estos chefs con trayectorias y universos creativos diferentes pero unidos por una misma manera de entender la cocina: respeto por el producto, técnica y capacidad de emocionar con sus recetas. El menú alternará las creaciones de ambos: la 'crostata' de ventresca de atún rojo de Artal dará paso a una ensalada avinagrada de mariscos al palo cortado de Salazar. Seguirá con la castañada con boniato asado y hojas de otoño de Artal y los raviolis de cerdo ibérico con tofe emulsionado de setas de Salazar, tras lo cual Artal cerrará la parte salada con una lubina con sofrito de calamar, ajo negro y piquillos. El final dulce tendrá una torrija con espuma de leche quemada y mantequilla 'noisette' de Salazar y fresas con nata de la abuela de Artal. Y como broche final, 'marshmallow' de pasión de Salazar y bombón de whisky catalán de Artal. La cena cuesta 98 euros (135 euros con maridaje).

El bar Romita y la taquería Tope se alían para servir tres platos

Olvidado el incendio que destruyó en verano casi todo el establecimiento, Romita ha vuelto a la actividad culinaria con ganas. Lo demuestra su alianza con Tope, la taquería de la azotea del Hotel The Hoxton, en el barrio del Poblenou. Hasta el 23 de octubre, ambos restaurantes ofrecerán tres elaboraciones exclusivas: tostada de atún rojo con salsa 'tonnata', cilantro, 'xnipec' y piparra encurtida; tostada de papada de cerdo con chicharrón, pepino encurtido y mayonesa de salsa verde, y flan de maíz servido con palomitas caramelizadas, ralladura de lima y polvo de tajín.

Erre Barcelona monta un menú maridado con vinos de Numanthia (DO Toro)

Erre Barcelona, el asador de lujo que dirige Íñigo Urrechu en el Hotel Torre Melina Gran Meliá, ofrece hasta el 25 de octubre un menú especialmente creado para maridar con vinos de la bodega Numanthia. La propuesta comienza con carpacho de rubia gallega con huevos de codorniz y caviar, 'brioche' de 'steak tartar' con 'foie' a la brasa y trufa de verano y aguacate a la parrilla maridados con Numanthia 2021, un vino de tinta de Toro de viñedos de entre 50 y 120 años con notas de fruta negra, especias dulces y cacao. El recorrido continúa con un 'suquet' de pescado de roca a la parrilla, ñoquis caseros y gamba roja acompañado de Termes Blanco 2025 (malvasía castellana, albillo real y verdejo), que destaca por sus notas de fruta blanca, cítricos y hierbas silvestres.

Como plato principal, el chuletón de lomo bajo de raza Simmental con piquillos caramelizados al aroma de naranjo y patatas fritas caseras se complementa con el Termanthia 2018, elaborado con tinta de Toro procedente de viñedos de más de 120 años y caracterizado por sus notas de frutos negros, pimienta negra, cacao y tabaco. La experiencia finaliza con crema catalana con ligero tofe salado y frutos secos garrapiñados. El menú cuesta 160 €.

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