Veraz, tapeo elegante y sabroso

Segundo capítulo de Veraz. Este tiene que ver con el buen relevo al frente del restaurante del Hotel Barcelona Edition (avenida de Francesc Cambó, 14). Pedro Tassarolo sustituye a Sebastián Mazzola y Sussie Villarico, que han montado la heladería Arigato, y ha renovado la carta con platillos mediterráneos para compartir elaborados con los productos del vecino mercado de Santa Caterina.

Uno de sus 'hits' es la bomba de butifarra con mayonesa picante pero sin pasarse. Un bocado con mucho sabor que resume bien el trabajo de este chef que había pasado por los fogones de El Bulli y Mugaritz.

A pesar del escenario elegante y moderno de este comedor a pie de calle, que igual podría servir como escenario de un restaurante con estrella Michelin, y a pesar del bagaje profesional del chef, no hay pretensiones en la propuesta gastronómica de Bar Veraz, más allá de un buen producto y una buena ejecución, siempre con algún que otro toque personal del cocinero.

Bravas, berenjena asada, 'ratatouille'...

Hay que anotar las patatas bravas, que llevan una salsa casera con 'allioli' que genera pura adicción, y no es de extrañar porque lleva tres texturas de ajo (confitado a baja temperatura, crudo y laminado frito) y una salsa 'harissa' casera con pimientos asados, tomates secos deshidratados y varios picantes como pimienta y cayena. La berenjena asada de aires orientales es para enmarcar: con 'mató', parmesano, berros y limón marroquí. Y el 'ratatouille' con aliño de hierbas enamoraría al mayor enemigo de las verduras y las hortalizas; buen manejo de los condimentos y demás ingredientes (perejil, albahaca, tomillo, ralladura de limón, alcaparras, ajo...) para un plato tan redondo como la cazuela en la que llega a la mesa.

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También destacan el 'tartar' de atún rojo marinado con salsa de pimienta de piparra, manteca de cerdo ibérico y yema de huevo de codorniz, el pulpo con aceite de pimentón ahumado, ajo confitado, puré cremoso de apio, hinojo crujiente y ensalada de espárragos, y la 'dry aged rib-eye', una pieza de costilla con salsa chimichurri.

Todo ello se puede acompañar con los vinos de su notable bodega, varios de los cuales se pueden tomar a copas. El precio medio ronda los 40 euros.

Por cierto, Tassarolo también dirige los fogones de The Roof, en la azotea situada en la 10ª planta del hotel, donde cambia de registro y sirve uno de los mejores 'street food' asiáticos de la ciudad, recordando acaso sus viajes al lejano continente: 'bao' de cerdo ibérico, pollo frito coreano, 'ssam' de lechuga de atún rojo... También allí sirven el 'brunch' de fin de semana.