El libro que ha ayudado a los Roca a preparar el futuro de El Celler de Can Roca

Los hermanos Roca estudian el futuro del Celler de Can Roca como ya habían reconocido a comienzos de este 2023 y lo hacen desde un análisis de sus diez últimos años de trabajo, que han plasmado en el libro 'CCR. Cocina, Consciencia y Reflexión'.

La edición en catalán acaba de salir y los tres la han presentado este martes en Girona, su ciudad, donde solo han confirmado que siguen planteándose el camino a recorrer a partir de ahora con alguna mínima pista tecnológica.

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Josep Roca, el sumiller, ha sido el que se ha referido a las posibilidades que se derivan de novedades como la inteligencia artificial o de la evolución de las redes sociales.

Según ha explicado, los clientes que llegan a El Celler de Can Roca tienen mucho conocimiento sobre los tres hermanos, pero ellos también lo tienen ahora sobre esas personas por el rastro que dejan a través de sus publicaciones en internet.

Esa información permite en su caso un "maridaje de gran precisión" al casar vinos y comida, ya que puede adaptarlo de manera personal a los gustos de unos individuos concretos.

Una masía para investigar

Todo el desarrollo de esa hoja de ruta es en lo que trabajan los hermanos y, para ello, han plasmado en el libro que presentan esos 10 años con proyectos llevados a la realidad como la masía en la que investigan.

El chef Joan Roca ha subrayado además que la pandemia les ayudó a tener tiempo para plantearse el futuro, "aunque suene bestia", y su hermano Jordi ha desgranado entre bromas la labor de análisis conjunta que llevan a cabo los tres hermanos para dar el salto adelante de lo que será el restaurante en los próximos años.

'CCR. Cocina, Consciencia y Reflexión' (Montagud Editores), que también se publica en inglés, contiene recetas, pero ilustra también el proceso creativo de El Celler de Can Roca.