La mejor ensaladilla rusa de España es asturiana

Pello Noriega, chef del restaurante Castru Gaiteru (Llanes, Asturias), ha ganado la quinta edición del Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa celebrado en el Congreso San Sebastián Gastronomika.

El chef, embajador de Cocina de Paisaje, se ha proclamado ganador de este reto culinario que busca premiar al local que mejor elabore una de las recetas estrella de la gastronomía española, una receta tradicional pero abierta a nuevas versiones.

Pello Noriega ha recibido el premio "agradecido y feliz por este reconocimiento a un plato que tenemos desde que abrimos, y que siempre está". "Tenemos una carta que varía mucho, la hacemos al día según el producto que hay y la ensaladilla nunca falta", ha añadido.

Además, al finalizar el encuentro, el cocinero asturiano ha revelado cómo prepara la mejor ensaladilla rusa de España: “Hacemos la patata en el horno en lugar de cocerla. Usamos patata ágata, nueva, la asamos y así conseguimos que no absorba nada de agua y esté muy seca y muy tostada, aumentando mucho el sabor. Después va muy machacada con mayonesa, pimientos del piquillo asados y aceituna manzanilla. Lo que conseguimos al integrarla mayonesa con la patata tibia es un resultado muy cremoso, casi como un puré. Después la emplatamos con ventresca de bonito y le añadimos piparra encurtida (que hacemos nosotros, fresca y picante) y le añadimos cebollino y aceite"..