Guía Michelin 2022: reparto de estrellas con Catalunya como espectadora

La guía Michelin 2022 ha repartido una buena ración de estrellas por todo el país: desde capitales de provincia hasta poblaciones más pequeñas como Sagunt, Miranda de Ebro, Alcossebre, Torre de Juan Abad, Zarza de Granadilla... En total, cuatro establecimientos han recibido la segunda y 27 se han llevado la primera. Habrá pocos rincones a los que no hayan llegado. Y uno de ellos ha sido Catalunya, que en la edición de 2021 triunfó y que en esta no ha visto caer ni una, siendo como es una potencia gastronómica comparable a Euskadi y la Comunidad de Madrid. La que registra Atempo cuenta oficialmente como nueva para los editores de la 'biblia roja' pero lo cierto es que se ha trasladado de Sant Julià de Ramis (Girona) a Barcelona y, por lo tanto, la mantiene.

Madrid da un buen estirón, con cuatro nuevos entorchados, superando con 31 los 30 de Barcelona: logra uno por Deessa, que asesora Quique Dacosta en el Hotel Mandarin Oriental Ritz, otro por Quimbaya y otros dos, de golpe, por Smoked Room, "una dirección de moda en Madrid, el joven chef Massimiliano delle Vedove". Explica la guía el por qué de este súbito y espectacular reconocimiento de este restaurante que dirige Dani García: "Demuestra el dominio de las técnicas de cocción sobre carbón vegetal, que impresionó especialmente a nuestros inspectores, que quedaron encantados con las preparaciones con sutiles toques de humo".

Hay tres nuevos biestrellados más: Amelia by Paulo Airaudo (San Sebastián), por "la delicadeza y la audacia de la cocina del chef, que mezcla hábilmente la gastronomía vasca con las influencias culinarias de Argentina, Italia y Japón en un menú degustación especialmente creativo"; Voro (Canyamel, Mallorca), porque "los platos del chef Álvaro Salazar alcanzan nuevas cotas de finura y refinamiento y, gracias a un sutil juego de texturas y matices, ofrecen una reinterpretación de recetas mediterráneas y mallorquinas atemporales", e Iván Cerdeño (Cigarral del Ángel, Toledo), por "saborear una cocina que rinde homenaje a los productos de La Mancha con composiciones creativas e innovadoras".

Jordi Cruz, hexaestrellado

Los 27 nuevos establecimientos que han recibido su primera estrella han sido, por orden alfabético: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Arrels (Sagunt), Atalaya (Alcossebre), Auga e Sal (Santiago de Compostela), Ayalga (Ribadesella), Cañabota (Sevilla), Casona del Judío (Santander), Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), Deessa (Madrid), El Rincón de Juan Carlos (Adeje -Tenerife-, la ‘gana’ como Atempo, tras trasladar el local), El Serbal (Santander, la ‘gana’ tras trasladar el local), Fierro (València), Garena (Dima), Kaido Sushi Bar (Valencia), La Gaia (Eivissa), Lera (Castroverde de Campos), Lienzo (Valencia), Ment by Óscar Calleja (Salamanca), Nintai (Marbella), Nub (Adeje -Tenerife-, la ‘gana’ tras trasladar el local), Nublo (Haro), Peix & Brases (Dénia), Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria), Quimbaya (Madrid), Versátil (Zarza de Granadilla), Zaranda (Palma de Mallorca)...

...Y el citado Atempo, con el que Jordi Cruz se mantiene como hexaestrellado (las otras cinco son las tres de Àbac y las dos de Angle, también en la capital catalana), con lo que sigue siendo el segundo chef más premiado, tras Martín Berasategui, que ostenta 12 entorchados. El vasco ha sido distinguido con el premio Chef Mentor, por su labor como formador de muchas generaciones de cocineros, "a los que ha inculcado su enfoque culinario, sus referencias de trabajo y, sobre todo, su pasión por una profesión en la que prima la cercanía y el respeto al producto, el gusto por el esfuerzo y el trabajo en equipo".

"Muchos jóvenes talentos"

Durante la gala de presentación de la guía celebrada esta noche en València (ciudad que se ha llevado tres estrellas por Fierro, Lienzo y Kaido Sushi Bar), se ha entregado otro galardón de nuevo cuño, el Premio Michelin para Jóvenes Chefs: Mario Cachinero del restaurante Skina (Marbella) fue el escogido. A sus 25 años, no deja de impresionar a los inspectores de la 'biblia' gastronómica, que en la edición de 2020 le otorgaron dos estrellas por su "cocina creativa y perfectamente ejecutada, que reinventa las recetas tradicionales andaluzas".

"A pesar de la compleja situación del 2021, han surgido muchos jóvenes talentos que defienden sus innovadores y diversos conceptos gastronómicos con personalidad. Una tendencia básica se impone en muchos establecimientos: la de valorizar al máximo los productos locales y las tradiciones a veces audazmente revisadas", ha comentado Gwendal Poullennec, director internacional de las guías Michelin. "Nuestros equipos también han observado que cada vez más establecimientos muestran un mayor interés por ofrecer una cocina más preocupada por las cuestiones medioambientales y sostenibles".

11 restaurantes con tres estrellas

Siguen siendo 11 los triestrellados: Àbac y Lasarte (Barcelona), El Celler de Can Roca (Girona), Arzak, Martín Berasategui y Akelarre (San Sebastián), Azurmendi (Larrabetzu), Diverxo (Madrid), Quique Dacosta (Dénia), Aponiente (El Puerto de Santa María) y Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria).

Pierden la distinción emblemas como Santceloni (Madrid), que tenía dos y ha cerrado, igual que los desaparecidos Tickets, Enigma, Pakta y Hoja Santa (Barcelona). En Catalunya, se quedan sin estrella Ca l’Arpa (Banyoles) porque tampoco sigue y Casamar (Llafranc), que mantiene los fogones encendidos. Otros que la han perdido, permaneciendo abiertos, son El Club Allard (Madrid), Monastrell (Alacant), Orobianco (Calp), Manuel Alonso (Daimús), Es Racó d’es Teix (Deià), Sents (Ontinyent) y Alejandro (Roquetas de Mar). Y, lógicamente, otros que han cerrado: La Salgar (Gijón), Acánthum (Huelva), Montia (San Lorenzo de El Escorial), Kazan (Santa Cruz de Tenerife) y Sucede (València).

Michelin también ha vuelto a dar las estrellas verdes. Concedida por segundo año, ha sido otorgada a ocho nuevos restaurantes "cuyo destacado compromiso con la gastronomía sostenible, combinado con una fuerte identidad culinaria, crea experiencias gastronómicas especialmente inspiradoras para los gourmets". Seis de ellos se encuentran en España: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Coque (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Finca Alfoliz (Aljaraque), Lera (Castroverde de Campos) y Maca de Castro (Puerto de Alcúdia -Mallorca-).

Una en Andorra

Los gourmets que buscan una buena comida a un precio razonable apreciarán la incorporación a la selección de 41 nuevos restaurantes Bib Gourmand. Y los que vayan a Andorra podrán estrenar la nueva estrella del restaurante Ibaya (Soldeu), dirigido por Francis Paniego y ubicado en el hotel Sport Hermitage. En Portugal, la guía ha entregado cinco nuevos entorchados: Al Sud (Lagos), A Ver Tavira (Tavira), CURA (Lisboa), Esporão (Reguengos de Monsaraz) y Vila Foz (Oporto).

La lista de nuevas estrellas de la Guía Michelin 2022

DOS ESTRELLAS MICHELIN

Smoked Room (Madrid)

Amelia by Paulo Airaudo (San Sebastián)

Voro (Canyamel, Mallorca)

Cerdeño (Cigarral del Ángel, Toledo)

UNA ESTRELLA MICHELIN

Alejandro Serrano (Miranda de Ebro)

Arrels (Sagunt)

Atalaya (Alcossebre)

Atempo (Barcelona)

Auga e Sal (Santiago de Compostela)

Ayalga (Ribadesella)

Cañabota (Sevilla)

Casona del Judío (Santander)

Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad)

Deessa (Madrid)

El Rincón de Juan Carlos (Adeje -Tenerife-)

El Serbal (Santander)

Fierro (València)

Garena (Dima)

Kaido Sushi Bar (Valencia)

La Gaia (Eivissa/Ibiza)

Lera (Castroverde de Campos)

Lienzo (Valencia)

Ment by Óscar Calleja (Salamanca)

Nintai (Marbella)

Nub (Adeje - Tenerife)

Nublo (Haro)

Peix & Brases (Dénia)

Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria)

Quimbaya (Madrid)

Versátil (Zarza de Granadilla)

Zaranda (Palma de Mallorca)

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