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IDEAS PARA DISFRUTAR DE LAS FIESTAS

Platos más allá de la escudella

EL PERIÓDICO le ofrece una serie de propuestas gastronómicas innovadoras, pero con un guiño a la cocina tradicional

Miquel Sen

Menú navideño en un restaurante barcelonés.

Menú navideño en un restaurante barcelonés. / JOSEP GARCÍA

MENÚS FESTIVOS

Las fiestas navideñas están matizadas por todo tipo de sentimientos, muchos ellos de culpa, una sensación de la que nos libramos practicando el arresto domiciliario de nuestras intenciones más perversas. Hemos de aceptar que las mejores escudella y canelones son las que elabora la familia, aunque no lo sean. También hemos de admitir que los menús festivos ya no son los de siempre. Se aprecia, por ejemplo, en los postres, con los turrones de 'gin tonic'.

Las recetas propuestas son un guiño a las clásicas. Los aperitivos nacen de la cocina de Jordi Esteve, de Nectari. Su galleta es un crocante de mar, soporte de un marisco exquisito que cotiza por debajo de la gamba. El paté de Daniel Brin es de amplio consenso gustativo. No faltan los canelones, pero esta vez no son de escudella, si no alternativos, de tres carnes asadas. La idea es de José María Freixa. El salmón da juego a los 'foodies', para los amantes de la cocina japonesa.

El plato de cuchara es un rabo de vaca al vino tinto, una receta de Can Ravell, que incluye el detalle navideño de los piñones. Los postres, de Olga Calvo, culminan un menú con la mejor tarta de chocolate del mundo.


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