IDEAS PARA DISFRUTAR DE LAS FIESTAS
Recetas de entrantes para el menú navideño
PATÉ DE CAMPAÑA
Ingredientes (para 10 personas)
- Una terrina grande
- 1,870 kg de papada de cerdo
- 650 gr de hígado de cerdo
- 170 gr de magra de cerdo
- 130 gr de cebolla
- una copa de oporto
- 3 gr de sal nitro
- 4 gr de sal fina
- 4-6 gr de pimienta negra del molinillo
- 1 huevo entero
- 170 gr de nata
- 50 gr de mantequilla
- 5 gr de pimienta verde en grano
- una hoja de laurel
- mantellina de cerdo
Preparación
Blanquear la papada de cerdo con agua. Cuando empiece a hervir, escurrirla y reservarla. Saltear en la mantequilla el hígado cortado a cubos, retirarlos y reservar. En la misma sartén sofreír la cebolla cortada finamente, desglasar con el oporto. Dejar reducir a la mitad. Con la picadora y el disco grande, picar la papada, el hígado y la magra de cerdo cruda. Mezclarlo todo con el huevo, la nata, la sal, las pimientas, la sal nitro y batir a la máxima velocidad.
Verter la preparación en la terrina, colocar la hoja de laurel en el centro y cubrir con la mantellina. Llevar la terrina al horno a 200º y cocer al baño maría. Cuando el paté adquiera color, bajar la temperatura a 90º y continuar la cocción media hora. Si tenemos termómetro sonda, el corazón debe de estar a 75º. Dejar enfriar la terrina y servir el paté.
CANELONES DE 3 CARNES ASADAS
Ingredientes (para entre 4 y 6 personas)
- 250gr de pollo
- 85gr de carne magra de cerdo
- 50gr de morcillo de ternera
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- 12 láminas para canelones
- Idiazábal ahumado rallado
Para la bresa:
- 1/4 de cebolla
- 1/4 de puerro
- 1/4 e zanahoria
- un diente de ajo
- medio tomate
- una copita de vino rancio
- laurel
- tomillo
- pimienta
- sal
Para la bechamel:
- 1/2 l de leche
- 14 gr de mantequilla
- 14 gr de harina
- una pizca de cebolla
.
Preparación
Rustir en aceite la carne de cerdo hasta que esté dorada. En otra cazuela, dorar el pollo y la ternera junto a las hortalizas. Cuando adquieran color, añadir el vino rancio y dejar reducir. Pasar las carnes y la bresa por la picadora y reservar. Sofreír la cebolla con mantequilla, incorporar la harina y tostar ligeramente. Verter la leche caliente, removiendo hasta que espese.
Perfumar con la pimienta, la nuez moscada y salar. Mezclar la mitad de la bechamel con las carnes. Cocer las láminas y disponerlas sobre una superficie, previamente mojada con aceite para que no se peguen. Repartir la preparación y darles forma. En una bandeja poner una ligera base de bechamel, repartir los canelones. Napar con el resto de bechamel. Espolvorear el queso y gratinar.
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