Recetas de platos principales para el menú de Navidad

RABO DE VACA A LA CUCHARA

Ingredientes (para entre 4 y 6 personas)

• 2 kg de rabo de vaca o de buey

• 100 gr de cebolla

• 100 gr de zanahorias

• 100 gr de puerros

• 100 gr de apio

• 4 dientes de ajo

• 4 cucharadas de piñones del país (preferentemente de Soria)

• harina

• unas ramitas de tomillo y romero

• un litro y medio de caldo de carne

• 1 litro de vino tinto

• una taza de aceite de oliva

• 2 clavos de olor

• sal

• pimienta negra del molinillo

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Preparación

Pasar los trozos de rabo por harina, sacudirlos para quitar el exceso de harina y dorarlos en una cazuela con aceite de oliva. Salpimentar y reservar. Picar finamente las hortalizas y dorarlas con otro aceite limpio, rehogarlas y cuando tomen color, agregar la carne que habíamos reservado y mojar con el vino. Una vez ha empezado a hervir y se ha evaporado el alcohol,  verter el caldo de carne, perfumar con el tomillo, el romero y los clavos de olor.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego bajo durante unas dos horas. Retirar la carne de la cazuela y colar el jugo de cocción. Cuando el rabo está frío, deshuesarlo e incorporar su carne a la salsa colada. Calentar, rectificar de sal y pimienta y servir repartiendo los piñones tostados.

SALMÓN CON SALSA NANBAN

Ingredientes (para entre 4 y 6 personas)

• 600 gr de salmón fresco

• sal

• harina de trigo

• aceite de girasol para freír

• 3 cebollas tiernas

Para la salsa:

• 4 cucharadas de salsa de soja

• 3 cucharadas de vinagre de arroz

• 2 cucharadas de sake

• 3 cucharaditas rasas de azúcar

• medio vaso de caldo 'dashi'

• media guindilla sin semillas picada finamente (si es fresca mejor. Hay que controlar el nivel de picante)

• Todos los ingredientes de la salsa se pueden comprar en tiendas de gastronomía japonesa. El caldo instantáneo se llama 'dashi-no-moto'. También se puede preparar con alga seca konbu y copos de bonito seco ('hana-katsuo').

Preparación

Pedir al pescadero que corte el salmón en 12 trozos sin quitarle la piel. Salar cada filete de salmón y reservarlos. En un cazo mezclar los ingredientes líquidos y sólidos de la salsa. Calentar hasta el punto de ebullición y dejar enfriar.

Secar y enharinar las porciones de salmón, freírlos a 170º en aceite abundante, en un 'wok' o en la freidora. El punto de cocción del salmón se obtiene entre los 3 y 4 minutos. Dejar escurrir sobre papel absorbente. Emplatar el salmón, naparlo ligeramente con la salsa y decorarlo con la cebolla tierna cortada finamente.