Recetas de aperitivos para el menú de Navidad

ESPUMA DE GORGONZOLA CON ALMENDRAS TOSTADAS

Ingredientes (para entre 4 y 6 personas)

• 100 gr de queso gorgonzola

• 80 gr de nata liquida

• 80 gr de leche

• una pizca de sal

• unas almendras tostadas laminadas

• 80 gr de grosellas

• pan para tostar (o unas tostadas compradas)

• Es necesario disponer de un sifón de cocina con dos cargas.

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Preparación 

Poner a hervir la leche y la nata en un cazo. Una vez se encuentre fuera del fuego, añadir el queso de gorgonzola previamente troceado con la ayuda de un tenedor y salar ligeramente, puesto que este tipo de queso ya contiene sal. 

Remover la masa con las varillas hasta conseguir una mezcla homogénea. Colar la preparación e incorporarla al sifón. Dejar enfriar y llevar a la nevera por espacio de unas 4 horas.

Cortar un pan de calidad a rodajas muy finas y tostarlas unos minutos en el horno. Montar la tapa en platos de aperitivo o en vasos pequeños, como los de  tipo zurito, repartiendo la crema con el sifón de cocina. Posteriormente, colocar en posición vertical una lámina del pan que hemos tostado, decorar con las almendras fileteadas y las grosellas.

GALLETAS DE ALGA NORI CON MOUSSE DE MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes (para entre 4 y 6 personas)

Para el escabeche de mejillones:

• 800 gr de mejillones

• una taza de aceite de oliva virgen

• una hoja de laurel

• una guindilla pequeña

• una ramita de perejil

• una cucharadita de café de pimentón

• 7 granos de pimienta negra

• una copa de vino blanco

• 100 ml de nata montada

• media copa vinagre de vino blanco

Para las galletas de alga nori:

• 7unidades de alga nori

• medio kg de harina

• sal

• 30 gr de levadura fresca

• el agua que necesite la masa.

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Preparación

Limpiar los mejillones y reservar su carne. En un cazo con aceite sofreír el laurel y la guindilla, la pimienta, el perejil, añadir los mejillones, continuar el sofrito, incorporar el pimentón y rápidamente mojar con el vinagre y el vino. Dar un hervor y dejar reposar unas horas. Escurrir, triturar e incorporar la nata montada.

Mezclar la harina con las algas picadas y la sal, incorporar la levadura previamente disuelta en agua tibia, trabajar la masa añadiendo el agua necesaria, dejar reposar. Estirar la masa, troquelarla  con un aro para hacer galletas y hornearlas a 180º unos 10 minutos. Montar el aperitivo con una galleta en la base, la mousse de mejillones y tapar con otra galleta. Repetir con las demás galletas.