Las cocas de Sant Joan más sorprendentes (y varios planes B)

Los dulces siempre traen felicidad. Pero la coca de Sant Joan es una especialidad tradicional especialmente querida dado que anuncia el verano y alegra una verbena. Así que toca rendirle homenaje. El mundo de la pastelería y panadería ya lleva unos años redoblando creatividad para ofrecer cocas de Sant Joan para todos los gustos, más allá de los tradicionales rellenos de crema, nata, trufa, o de los 'toppings' de piñones, 'llardons' (chicharrones) y frutas confitadas. Al loro con estos especímenes, son de lo mejorcito que nos hemos encontrado en Barcelona. 

Coca de 'cheese cake'

L’Atelier Barcelona (Viladomat, 140) lleva este año a sus vitrinas una espectacular coca de 'cheese cake'. Consiste en un 'brioche' sobre el que se extiende una capa de 'cheese cake'. "Es la novedad de este año, porque surfea la moda de las tartas de queso, que en este momento alcanza gran altura y el cliente disfruta su clímax; esta coca tiene una añadidura revolucionaria: la textura estilo 'coulan't. Mucha más fluida, casi líquida, que se desborda", explica el maestro pastelero de la casa, Eric Ortuño. También tendrán la coca Tatin, ganadora del premio Mejor Coca Creativa de Sant Joan 2022 (con crema de vainilla y manzana caramelizada) y la Reus, creación de la casa con caramelo salado inyectado, avellanas caramelizadas y chocolate, además de recetas más tradicionales. Lo difícil será elegir.

Dónde comprar las mejores cocas de Sant Joan de 2023

Coca solidaria

Año tras año, ya va siendo tradición que Daniel Jordà, de Panes Creativos (plaza del Garrigó, 5), sorprenda con una nueva receta de coca de Sant Joan, que además tiene un objetivo solidario. Este año su coca es una delicia que lleva manzana, caramelo 'chocolateado' y un toque de crema en su relleno. Los beneficios van destinados a La Casa de Sofia del Hospital Sant Joan de Déu.

Coca de praliné y chocolate con leche

Coca Sacher

Atención con la propuesta de esta año de la pastelería Hofmann (Flassaders, 44, y avenida de Pau Casals, 5). Una bendita coca Sacher, que solo verla ya nos ha robado el corazón (y el estómago). Se elabora con una masa de 'brioche' de larguísima fermentación para conseguir la máxima ternura y que incorpora chocolate con leche y avellana. Una vez cocida, se rellena con compota de albaricoque. Después se baña en un chocolate con un 70% de cacao y se acaba con unos toques de galleta de cacao y orejón. También están en el catálogo una coca de tiramisú, creada con hojaldre, crema de mascarpone, almíbar de café y 'amaretto', así como la de frutos rojos de masa de 'brioche' y rellena de compota de frambuesa, crema montada de vainilla, frutos rojos y tropezones de galletas.

Coca panadera de crema y frutas confitadas

Trío ganador: crema pastelera, almendras y cerezas

Otra panadería artesanal de referencia en Barcelona, desde el 2022, se marca una incursión en el mundo de los postres de fiestas tradicionales por todo lo alto. Hablamos de Coush Armó (Bailèn, 134, y plaza de Mañé i Flaquer, 7), que elabora una coca con una espectacular masa de 'brioche' escandalosamente esponjosa, y tuneada con crema pastelera, almendras y cerezas. Una delicada ricura.

Coca Lemon Pie

Coca de ‘mel i mató’

Bubó, en el Born (Caputxes, 10) presenta este año una nueva y espectacular coca de Sant Joan en 'brioche' con crema de miel de mil flores, queso fresco 'mató' del Pirineo y piñones. Sabores muy locales, inspirados en el tradicional ‘mel i mató’, para celebrar una de las festividades más queridas de Catalunya. 

Coca de 'llardons'

Coca sin gluten

Menos mal que desde hace unos años las propuestas de dulces atractivos para los celiacos e intolerantes al gluten se han democratizado y cada vez son más las pastelerías que elaboran propuestas bajo esta premisa. Jansana (Balmes, 106), institución en la materia, cuenta para este año nada más y nada menos que siete cocas sin gluten diferentes: las hay de piñones, frutas confitadas, 'llardons', cabello de ángel, chocolate, crema, nata o trufa. 

Planes B:

Helado de Sant Joan

Para una alternativa divertida, o a modo de complemento, la heladería Delacrem ha lanzado este año un delicioso helado de Sant Joan cuyos beneficios se destinarán al Hospital Sant Joan de Déu. Disfrutar y colaborar, no se puede pedir nada más. 

Tarta de queso para la festividad

Jon Cake, el genio de las 'cheese cake' en Barcelona, se alía cada año con un maestro pastelero para ofrecer su ya tradicional 'cheese cake' de Sant Joan, elaborado con una coca clásica. En esta ocasión une fuerzas con Oriol Carrió (Carrió), que en 2019 ganó el premio con su coca de Sant Joan clásica. Assaonadors, 29.

'Choux' de Sant Joan

Cotó Cake está ha especializado en los pasteles de queso al estilo japonés 'cotton', extremadamente esponjosos y de sabor más atenuado, y los 'choux', la célebre masa de la tradición francesa, crujiente y sabrosa, que se rellena de diversos sabores en formato 'mouss'e o crema. Para este Sant Joan, tienen un 'choux' de Sant Joan muy divertido e inspirado en la coca de Sant Joan clásica: el relleno es de crema pastelera de vainilla, 'coulis' de cereza, piñones tostados, crema ligera de vainilla y cereza confitada. Espectacular. Consell de Cent, 187.

Un taller para poner las manos en la masa

La escuela de cocina La Patente propone el jueves 22 de junio un taller para aprender a hacer tu propia coca de Sant Joan. Lo impartirá la maestra panadera Mònica, de Bon Focs. En este curso se explicarán todos los conceptos básicos de la elaboración de la tradicional coca de Sant Joan, de manera tradicional, artesana y desde casa. Se trabajarán la técnica del amasado, el fermentado, el horneado, así como la elaboración de la crema pastelera… y cada uno se llevará su propia coca a casa. Paral·lel, 140.