Cómo hacer una pizza al estilo Chicago

En muchos hogares de España, la cena del viernes está reservada para la pizza. Es el capricho por excelencia de la semana en el momento de más cansancio. Pero lo cierto es que cualquier excusa vale para darse un homenaje. Aunque en las grandes superficies hay multitud de opciones para sacarlas del paquete y meterlas en el horno, siempre es mejor hacerla en casa.

Aunque las pizzas más típicas son al estilo italiano, no son las únicas que existen y que tienen fama. Sin ir más lejos, en Estados Unidos no solo se dedican a las hamburguesas, sino que también hay auténticos templos dedicados a la pizza. Puede que donde más se la venera sea en Chicago, aunque las que se hacen allí tienen poco que ver con las típicas romanas o napolitanas.

Solo tienen en común que constan de una masa y que llevan una salsa de tomate. Y que se preparan en el horno. Por lo demás, las separan kilómetros de distancia, como a sus lugares de origen. No es habitual encontrarlas en los restaurantes de nuestro país, aunque hay excepcinoes: en Barcelona, por ejemplo, Four Corners las hace.

A pesar de que pueda parecer complicado, hacer una pizza al estilo Chicago, esa que tiene parte de pizza y parte de tarta salada, no es tan complicado. Eso sí, lleva su tiempo. Aquí proponemos una receta con un relleno a base de 'pepperoni', el clásico, pero se puede condimentar al gusto sin ningún límite: 'pulled pork', atún, jamón... Cualquier opción es buena. Lo que no se debe perder de vista es que el secreto del éxito está en la salsa de tomate.

Ingredientes

Para la masa

• 300 g de harina de trigo
• 70 g de harina de maíz
• 10 g de levadura
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 250 ml de agua tibia
• 10 g de sal

Para la salsa de tomate

• 250 g de tomate triturado
• Un buen chorro de aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Para el relleno

• 'Pepperoni' al gusto
• 1 bola de mozzarella
• 50 g de queso provolone

Preparación

1. Para la salsa de tomate, calentar aceite en una sartén y echar el tomate, la sal, el azúcar y el orégano. Hay que dejarlo a fuego medio al menos media hora o hasta que se haya reducido más o menos hasta la mitad. Hay que tener mucho cuidado ya que el tomate salpica con facilidad y alcanza una temperatura muy alta, por lo que puede causar quemaduras. Para evitarlo, lo mejor es tenerlo tapado. Dejar templar.
2. Para hacer la masa, mezclar el azúcar, el agua, el aceite, la levadura y la harina de maíz.
3. Dejar reposar unos 10 minutos.
4. Integrar la harina de trigo y la sal. Cuando se haya formado una bola compacta, dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora.
5. Estirar la masa y colocarla en un molde de tartas para que tenga ese borde tan característico de la pizza al estilo Chicago.
6. Hay que meterla al horno a temperatura alta (220 grados) durante unos siete minutos para que se seque.
7. Llega el momento de hacer la pizza: en el fondo debe ir la mozzarella cortada en rodajas; después se coloca el 'pepperoni' y, luego, después el provolone.
8. Cubrir con la salsa de tomate, que debe ser muy abundante.
9. Rallar un poco de queso parmesano por encima.
10. Hornear a 220 grados durante 25 minutos.