5 restaurantes vascos de Barcelona para exclamar "¡ahí va la host**, jod**r!"

Sagardi

Parrilla inclinada y con varillas para que el goteo grasiento resbale y no se acumule, carbón de quebracho, chuletón atemperado ("importa que sea grueso, de unos 4 o 5 centímetros"), 8 o 10 minutos por cara sobre la brasa. ¡Qué buena es la carne y qué buenos son otros platos como los piquillos que sirven Sagardi!

Maitea

Esta es una taberna vasca de dos hermanos catalanes de madre donostiarra donde ambas patrias se entrelazan. Puedes comer en su sala interior (chistorra, pochas, ajoarriero, tortilla, tarta de queso...) o en su larga barra de pinchos; los días atosigados pueden llegar a servir un millar. Así es Maitea.

Abasolo Etxea

Los nuevos propietarios del histórico negocio de la zona alta elevan el nivel remodelando el local y reforzando la línea gastronómica con platos más trabajados y con mejor producto. Así nos fue la visita a Abasolo Etxea.

Igueldo

En el elegante y moderno restaurante vasco Igueldo, en el centro del Eixample, las carnes pasan por la brasa de encina: desde el chuletón de Oyarzun y el solomillo con 'foie' hasta la paletilla de cabrito, el cochinillo confitado y 'farcellet' de rabo de buey al vino tinto. Pero hay más platos, y aquí te contamos cómo cocinan en Igueldo.

Taktika Berri

Hay restaurantes a los que se acude en busca de la novedad perpetua, del cuádruple mortal tras el triple; y, a otros, por su inmovilismo optimista, esto es, porque están seguros de que el triunfo se basa en no cambiar. Es el caso de este restaurante vasco que, pese a la repentina desaparición del patriarca, Julián Fernández Mendiburu, hace unos meses, sigue siendo un referente de la cocina vasca en Barcelona. Así es Taktika Berri.