Cómo hacer un plato de salmón rojo salvaje... y crujiente

Diez restaurantes de Barcelona presentarán, del 20 al 27 de abril, una selección de platos para la llamada Semana Salvaje: están elaborados con pescado salvaje proveniente del mar de Alaska coincidiendo con la feria Seafood Expo Global 2024. Y entre los productos que ofrecerán en sus diversas cartas, los comensales podrán encontrar: salmón rojo salvaje, 'ikura' (huevas de salmón salvaje) y bacalao negro, también conocido como 'gindara'. Los establecimientos son: Vraba, Sun Taka, Dos Pebrots, Dos Palillos, El Japonés, Rojo, El Japonés Escondido, Ikoya Izakaya, Robata y Kintsugi.

La propuesta de Sun Taka es tempura crujiente de salmón rojo salvaje de Alaska con salsa tártara. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 100 g de salmón rojo salvaje
• 50 g de pasta 'kataifi'
• Sal
• Pimienta blanca
• 'Ikura' (huevas de salmón)
• 2 espárragos verdes
• 600 g de salsa tártara (elaboración previa)
• 60 g de cebolla tierna
• 20 g de nabo 'daikon'
• 3 huevos hervidos
• 540 g de mayonesa
• 50 g de kétchup
• 20 pepinos encurtidos
• 15 g de salsa de soja
• 10 gr de 'sriracha' 'chili sauce'
• 15 g de azúcar
• Vinagre de arroz
• Sal

Elaboración

Para la salsa tártara

1. Picar la cebolla tierna y nabo 'daikon'.
2. Rallar la yema de los huevos hervidos y picar las claras.
3. Picar los pepinos encurtidos y mezclar todos los ingredientes anteriores junto con la mayonesa, el kétchup, la 'sriracha' y la salsa de soja.

Para el salmón rojo salvaje

1. Cortar el salmón en trozos y salpimentar y enrollar en la masa 'kataifi'.
2. Calentar aceite en una sartén.
3. Freír los trozos de salmón enrollados en pasta 'kataifi' hasta que estén bien hechos y cortarlos por la mitad.

Presentación

1. Poner la salsa tártara en el plato y colocar encima el salmón frito.
2. Añadir las huevas de salmón y los espárragos verdes cocinados anteriormente.