6 recetas para saborear mejor el salmón

El salmón es un ingrediente tan exquisito y festivo como todoterreno y salvador de comidas. Un producto que siempre podemos tener en reserva en el congelador para apañarlo con una infinita variedad de acompañamientos y que podemos preparar de muchas maneras distintas. Así nunca lo aborrecemos. Repasamos algunos trucos y formas de preparación del salmón que te alegrarán cualquier comida. Porque tanto crudo como ahumado o cocido, el salmón se elabora de todos los modos y con todas las salsas.

La primera recomendación primera es adquirir un salmón de buena calidad y preferiblemente de origen salvaje, "ya que por la alimentación natural de la que ha gozado el animal y por su libertad de movimiento, acumula menos grasa que el de criadero", explican desde Alaska Seafood, la asociación interprofesional que representa la industria pesquera de Alaska. De este modo, será más saludable, además de que, al no requerir tanto tiempo de cocción, conservará mejor sus propiedades nutricionales.

La buena noticia es que el salmón puede cocinarse sin descongelarlo previamente, lo que permite ganar tiempo. Simplemente, una vez se saca la pieza de su envase de conservación, se aclara con agua y se seca con papel absorbente de cocina para evitar un exceso de humedad. Como indican desde Alaska Seafood, “la ultracongelación inmediatamente después de la captura permite mantener el producto fresco y sabroso, además de que elimina cualquier riesgo de parásitos”.

Otro truco a tener en cuenta antes de cocinar una pieza de salmón es que para prepararlo, sea a la barbacoa, al horno, a la sartén o a la plancha, siempre se requiere un precalentamiento de la superficie a temperatura media-alta, así como cocer ambos lados del pescado solo unos minutos.

1. Receta de tartar de salmón salvaje

Ingredientes

• 150 g de salmón real cortado en cubos de 1 cm
• 3 g de zumo de jengibre
• 1 yema de huevo de pollita
• 20 g de soja
• 20 g de cebolleta china
• 4 g de 'wasabi' fresco
• 30 g de 'ikura'

Elaboración

1. En un bol, mezclar el 'wasabi' y la yema.
2. Añadir soja, incorporar cebolleta y jengibre y emulsionar bien.
3. Incorporar el salmón.
4. Emplatar en un plato frío y terminar culminando con el 'ikura'.

2. Receta de salmón salvaje ligeramente frito con puré de brócoli balsámico

Por el contrario, si elegimos preparar el salmón cocido, existen muchas opciones más o menos ligeras. Es importante destacar que si optamos por una que requiere el uso de grasa, siempre hay que decantarse por aceite de oliva virgen extra (evitando aceites vegetales y mantequilla, que suelen arder a altas temperatura y afectar a su sabor y calidad nutritiva), como es el caso de esta gustosa receta de salmón salvaje ligeramente frito con puré de brócoli balsámico, ideada por Alaska Seafood:

Ingredientes

• 200 g de salmón salvaje rojo de Alaska
• 30 g de aceite de oliva
• 40 ml de vinagre balsámico italiano
• Sal
• 100 g de brócoli
• 100 ml de leche
• 15 g de mantequilla sin sal
• Sal

Elaboración

1. Sazonar el salmón salvaje con sal.
2. Agregar aceite de oliva a la sartén.
3. Después de calentar, freír el salmón rojo con la piel hacia abajo a fuego medio.
4. Retirar cuando la piel se vuelva crujiente.
5. Agregar el brócoli y la leche a la sartén y cocinar durante unos 15 minutos.
6. Cuando se haya ablandado, usar una licuadora de mano para alisar. Sazonar con sal y mantequilla sin sal.
7. En el plato, comenzar con el puré de brócoli y formar una forma de aceituna, y agregar el salmón rojo en la parte superior y rociar con vinagre balsámico.

3. Receta de ensaladilla rusa de salmón

Ingredientes

• 300 g de patata
• 150 g de zanahoria
• 100 g de guisantes
• 1 huevo
• 350 cl de aceite girasol
• 50 cl de aceite de oliva virgen extra
• 1 pieza de salmón

Elaboración

1. Hacer la mayonesa, añadir el huevo, un poco de zumo de lima, sal, aceite de girasol y un poco de aceite.
2. Cortar las verduras en cubitos pequeños y cocer por separado. Dejar enfriar y añadir el salmón crudo desmigado.
3. Mezclar con la mayonesa y servir con tostas.

4. Receta de 'poke bowl' con salmón

Un plato sabroso, equilibrado y completo que se hace en un pispás.

Elaboración

1. Cortar a dados un filete de salmón descongelado y limpio
2. Acompañar con arroz para 'sushi' cocido y frío.
3. Incorporar rodajas de pepino y rabanitos crudos, y aguacate (o cualquier ingrediente que se nos antoje).
4. Aderezar todo con una mezcla de vinagre de arroz, salsa de soja y semillas de sésamo.

5. Receta de salmón 'gravlax'

Ingredientes

• 150 g de filetes de salmón con piel
• 70 g de azúcar
• 70 g de sal
• 1 pizca de pimienta
• 5 g de bayas de eneldo
• 1 clavo
• 1 cucharada de pimienta rosa en grano
• Zumo de limón (opcional)
• 1 ramillete de eneldo fresco picado
• 1 chorrito de vodka

Elaboración

1. En una bandeja, disponer los filetes de salmón descongelados y con la piel hacia abajo y verter encima la preparación elaborada en un bol mezclando todos los demás ingredientes.
2. Envolver con film transparente y dejar marinar 24 horas en el frigorífico, vaciando el exceso de líquido a la mitad del tiempo.
3. Una vez transcurrido este tiempo, secar con papel y cortarlo en lonchas finas para consumir con tostadas, en quiches, platos de pasta, con huevo, en canapés...

6. Receta de salmón 'teriyaki'

Un plato que queda ideal si lo acompañamos de arroz blanco.

Elaboración

1. Marinar durante una hora los filetes de salmón sin piel ni espinas en la salsa 'teriyaki': salsa de soja, 'mirin' y sake.
2. Quitar el exceso de salsa y cocinamos cinco minutos a la barbacoa, plancha u horno.
3. Durante este tiempo, pintar regularmente las piezas de pescado con el resto de salsa.