El mejor bar del mundo vuelve a estar en Barcelona

La lista The World's 50 Best Bars 2023 ha coronado en el número uno mundial a una coctelería barcelonesa. Otra vez. Si el año pasado ascendió a la cumbre Paradiso, esta vez ha sido Sips (tercera el año pasado) la que sirve sus cócteles desde lo más alto. En la lista hay un tercer bar español, el madrileño Salmon Guru (16º), y desaparece Two Schmucks (el establecimiento del Raval había sido séptimo en 2022).

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La clasificación, promovida por la revista 'Drinks International' y presentada esta tarde en Singapur, se elabora a partir del voto anónimo de 680 expertos de la industria, entre 'bartenders', consultores, críticos, periodistas y especialistas repartidos en 28 regiones del mundo. Este año, las 50 mejors coctelerías del mundo se han concentrado en 28 ciudades. Otro dato: 11 son nuevas incorporaciones que están en Bangkok, Berlín, Dubái, Londres, Melbourne, Nueva Orleans, París, Roma, Seúl, Singapur y Estocolmo.

Marc Álvarez y Simone Caporale

Sips (Muntaner, 108, Barcelona) abrió en 2021 y a los pocos meses se metió en el puesto 37º de la lista de aquel año. Lo dirigen Marc Álvarez, que fue durante siete años el responsable de la coctelería de los restaurantes de El Barri Adrià, y el italiano Simone Caporale, que mantuvo Artesian Bar (Londres) durante cuatro años consecutivos (2012-15) en lo más alto de la lista los mejores bares del mundo. No hay una barra principal (el espacio es muy diáfano) y el cuidado por el detalle su insuperable, como se demuestra en el hecho de que la vajilla es específica para cada cóctel.

"Llevábamos soñando con hacer algo juntos al menos cinco años... Ahora la sociedad va muy deprisa, y a veces se da por sentado que se pueden conseguir las cosas rápido", ha dicho Caporale en la rueda de prensa posterior a la ceremonia de entrega de premios. "Es una combinación de cosas, más allá de asuntos como la arquitectura se trata de tener una visión, de cómo entiendes el mundo del licor y cómo lo trasladas a un bar", ha indicado Álvarez, a su lado, para tratar de explicar este éxito tan fulgurante.

En las redes sociales, 50 Best Bars ha explicado el por qué de la coronación de este bar barcelonés: "Creado por los visionarios de la industria Simone Caporale y Marc Álvarez en 2021, Sips ha alcanzado rápidamente el éxito en cócteles. Este bar destaca por su decoración en rosa pastel y verde, lo que crea un lugar acogedor para las primeras horas de la noche, que se transforma sin problema en un escondite sensual cuando cae la noche. Si bien adopta conceptos modernos, Sips se enorgullece de su ‘island bar’, donde las técnicas innovadoras brillan en sus notables creaciones". Y pone como ejemplos las máquinas hechas a mano que dispensan hielo raspado con sabor y la experiencia ‘Essencia’, similar a una aventura propia de un menú de degustación para los aficionados a los cócteles”, añade

"Innovación contemporánea y precisión técnica"

Por su parte, William Drew, director contenido de 50 Best, ha añadido: “Como creación de los íconos del mundo de la coctelería, Marc Álvarez y Simone Caporale, Sips estaba destinado a la grandeza incluso antes de que escalara en la lista al puesto 37º tan solo unos meses después de su inauguración en 2021. El bar traduce a la perfección la innovación contemporánea y la precisión técnica en un divertido programa de cócteles, acompañado de la más cálida hospitalidad, lo que lo convierte en un digno ganador del título The World’s Best Bar 2023”.

Por cierto, Álvarez y Caporale añaden otro motivo de celebración a sus vidas profesionales porque andan enfrascados en el 90º aniversario de Boadas, del que se hicieron cargo hace algo más de un año.

Colas en la entrada de Paradiso

Paradiso (Rera Palau, 4, Barcelona) siempre tiene colas frente a su entrada. Y eso que es 'clandestino', porque se accede a él a través de la puerta de nevera en la parte trasera de una tienda de pastrami. Un valor seguro en The World's 50 Best Bar, ya que con esta ya son seis las veces seguidas que ha aparecido en la lista. Por su parte, Salmon Guru (Echegaray, 21, Madrid) triunfa por sus excéntricas bebidas, una extravagancia que se combina con una ejecución impecable en cada creación, lo que le convierte en uno de los destinos de copas más solicitados de la capital.

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En la presentación de la lista se han entregado varios premios. Así, el ganador de la primera edición del Premio al Mejor Diseño de Bar ha sido para la coctelería Night Hawk (Singapur), el Bartender Award se ha entregado a GN Chan, de Double Chicken Please (Nueva York), el Premio al Mejor Menú de Cócteles lo ha ganado The American Bar at Gleneagles (Auchterarder, Escocia) y el Premio Industry Icon ha distinguido a Renato 'Tato' Giovanotti, de Florería Atlántico (Buenos Aires).

Esta es la lista de The World's 50 Best Bars 2023

1. Sips (Barcelona)
2. Double Chicken Please (Nueva York)
3. Handshake Speakeasy (México DF)
4. Paradiso (Barcelona)
5. Connaught Bar (Londres)
6. Little Red Door (París)
7. Licorería Limantour (México DF)
8. Tayēr + Elementary (Londres)
9. Alquímico (Cartagena de Indias, Colombia)
10. Himkok (Oslo, Noruega)
11. Tres Monos (Buenos Aires)
12. Line (Atenas)
13. BKK Social Club (Bangkok)
14. Jigger & Pony (Singapur)
15. Maybe Sammy (Sídney)
16. Salmón Gurú (Madrid)
17. Overstory (Nueva York)
18. Zest (Seúl)
19. Mahaniyom Cocktail Bar (Bangkok)
20. COA (Hong Kong)
21. Drink Kong (Roma)
22. Hanky Panky (México DF)
23. Caretaker’s Cottage (Melbourne)
24. Café la Trova (Miami)
25. Baba au Rum (Atenas)
26. CoChinChina (Buenos Aires)
27. Katana Kitten (Nueva York)
28. Satan’s Whiskers (Londres)
29. Wax on (Berlín)
30. Florería Atlántico (Buenos Aires)
31. Röda Huset (Estocolmo)
32. Sago House (Singapur)
33. Freni e Frizoni (Roma)
34. Argo (Hong Kong)
35. A Bar with Shapes for a Name (Londres)
36. The SG Club (Tokio)
37. Bar Benfiddich (Tokio)
38. The Cambridge Public House (París)
39. Panda & Sons (Edimburgo)
40. Mimi Kakushi (Dubái)
41. Scarfes Bar (Londres)
42. 1930 (Milán)
43. Carvajal (Lima)
44. L'Antiquario (Nápoles)
45. Baltra Bar (México DF)
46. Locale Firenze (Florencia)
47. The Clumsies (Atenas)
48. Atlas (Singapur)
49. Jewel of the South (Nueva Orleans)
50. Galaxy Bar (Dubái)
51. Danico (París)
52. Lady Be (Lima)
53. The Bellwood (Tokio)
54. Lyaness (Londres)
55. Vesper (Bangkok)
56. Tan Tan (São Paulo)
57. Attaboy (Nueva York)
58. SubAstor (São Paulo)
59. 28 HongKong Street (Singapur)
60. Arca (Tulum, México)
61. Byrdi (Melbourne)
62. Hero Bar (Nairobi)
63. Manhattan (Singapur)
64. Nutmeg & Clove (Singapur)
65. El Gallo Altanero (Guadalajara, México)
66. Tropic City (Bangkok)
67. Sidecar (Nueva Delhi)
68. Martiny’s (Nueva York)
69. Ergo (Dubái)
70. Barro Negro (Atenas)
71. Penicillin (Hong Kong)
72. Rayo (México DF)
73. Civil Liberties (Toronto)
74. Hope & Sesame(Guangzhou, China)
75. Bar Cham (Seúl)
76. Swift (Londres)
77. Velvet (Berlín)
78. Analogue Initiative (Singapur)
79. High Five (Tokio)
80. La Sala de Laura (Bogotá)
81. Kaito del Valle (México DF)
82. Kumiko (Chicago)
83. Native (Singapur)
84. Svanen (Oslo)
85. Camparino in Galleria (Milán)
86. Nouvelle Vague (Tirana)
87. Ruby (Copenhage)
88. Red Frog (Lisboa)
89. Thunderbolt (Los Ángeles)
90. Mirror Bar (Bratislava)
91. Maison Premiere (Nueva York)
92. Donovan Bar (Londres)
93. Tjoget (Estocolmo)
94. Sin + Tax (Johannesburgo)
95. Schofield’s (Manchester)
96. Lost & Found (Nicosia)
97. Darkside (Hong Kong)
98. The Bar in Front of the Bar (Atenas)
99. Employees Only (Nueva York)
100. - Artesian (Londres)