La Salita (València) consigue tres soles Repsol

La guía Repsol 2024 ha entregado 98 nuevos soles. Así se ha desvelado este lunes en una gala celebrada en el Auditorio y Palacio de Congresos El Batel de Cartagena que ha tenido a Silvia Abril como presentadora y que ha cerrado el cocinero David López (Local de Ensayo, un sol Repsol, Murcia) con un menú vegetal para el fin de la gala. La estrella ha sido Begoña Rodrigo, la chef de La Salita (València) que ha logrado tres soles. Otra mujeres que han destacado han sido Fina Puigdevall y su hija Martina Puigvert (Les Cols), Lucía Freitas (A Tafona) e Irene López (Loreto), nuevos premios Sol Sostenible.

En la guía Repsol 2024 aparecen como nuevos 'bisoleados' Almo (Murcia), Ama (Tolosa), Atalaya (Alcossebre), Casa Julián (Tolosa), Casas Colgadas (Cuenca), Cobo Evolución (Burgos), Desde 1911 (Madrid), El Capricho (Jiménez de Jamuz, León), Empòrium (Castelló d’Empúries), Etéreo by Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife), La Cúpula (Costa Adeje), Le Bistroman L'Atelier (Madrid), Nublo (Haro), Osa (Madrid), Tohqa (El Puerto de Santa María, Cádiz) y Ugo Chan (Madrid).

Los chefs vuelven al barrio

Hay muchos cocineros que han decidido volver al barrio de su infancia, alejándose del centro de las ciudades y reinventando la propuesta gastronómica de esas zonas fuera de circuito que son dignas de descubrir. En Madrid, por ejemplo, Jorge Muñoz y Sara Peral eligieron el barrio de la abuela de él, junto a la Ribera del Manzanares, para poner en marcha Osa, mientras que Lucía Gutiérrez y Sergio Vera, dos jovencísimos cocineros formados en Zuberoa, se mudaron a Legazpi para ocupar el antiguo local del restaurante familiar con Lur (en la lista de los nuevos 271 restaurantes recomendados).

Estos son los mejores bares y restaurantes de barrio de Barcelona, según la guía Repsol

En Barcelona, Fabio Gambirasi y Roser Asensio dirigen Agreste (un sol), un espacio italiano que seduce en El Coll; mientras, Yoshikazu Suto propone una íntima cocina nipona en el barrio de Sants con Suto (un sol). En Vigo, Víctor Conus ha elegido San Roque para instalar la barra gastronómica de la Mesa de Conus (recomendado); mientras, Paco Villar recupera y adapta antiguas recetas en el barrio de la Arruzafilla de Córdoba con Terra Olea (un sol). En Jerez de la Frontera, Juan Manuel Contreras sorprende con Tuga (recomendado) en Pozoalbero, y Àlex Vidal reivindica en Origen una gastronomía de proximidad en el valenciano La Petxina. Son los nuevos vecinos que revolucionan el barrio con su cocina.

Las mujeres dirigen la sala

Entre los nuevos Soles 2024 abundan las jefas de sala que transmiten felicidad: Lola Palacio (Alenda), Laura Caparrós (Ababol), Leticia Palomo (Ugo Chan, premio Jefa de Sala Revelación), Begoña Ratón (Sebe), Beatriz Martínez (Aitor Esnal), Susanna Krcivoj (Citrus del Tancat), Inma Núñez (Omeraki), Montse Abellà (VelascoAbellà), Cristina Lázaro (Ricardo Temiño), María Escobar (Olivos Comida y Vinos), Rocío Rey (Borona Bistró), Tati Iglesias (Javier Montero)...

La sala tiene nombre de mujer

Cocina de pucheros, arroces y guisos se dan de la mano con las propuestas más vanguardistas, donde los vegetales son embutidos y los pases son una sucesión de cócteles maridados con bocados. El complejo y ancestral dominio del fuego en las brasas sigue siendo el pilar sobre el que se sustentan muchas de estas casas: el mítico Casa Julián (Tolosa), El Capricho (Jiménez de Jamuz), Tohqa (El Puerto de Santa María), Flama (València) y Char (Tenerife). Y abiertos al mundo, en los soles 2024 también se abrazan las técnicas, productos y recetarios de otros rincones, desde la cocina asiática (Pilar Akaneya en Madrid, Omakase by Walt en Mallorca o Suto en Barcelona), francesa (Bistroman L' Atelier en Madrid), italiana (Agreste en Barcelona y Orobianco en Alicante) o colombiana (Etéreo by Pedro Nel en Santa Cruz de Tenerife).

En Catalunya, se estrenan con un sol los restaurantes barceloneses Casa Nova, Jardín del Alma, Olivos Comida y Vinos y los citados Agreste y Suto, además de Els Pescadors de Llançà (Llançà), Normal (Girona), Saó by Vicenç Fajardo (La Bisbal d’Empordà), Almadraba (Roses), Eth Bistro (Vielha), 1497 (Vallromanes) y Citrus del Tancat (Alcanar).

Premios Sol Sostenible

Los premios Sol Sostenible han sido este año para Les Cols (tres soles, en Olot), A Tafona (dos soles, en Santiago de Compostela), Loreto (un sol, en Jumilla) y La Revelía (restaurante recomendado, en Amorebieta). El uso responsable de materias primas y la gestión energética eficiente son los ejes principales de estos premios que, por cuarto año consecutivo, reconocen la sostenibilidad de cuatro cocinas con enfoques y en territorios muy diversos.

Con las nuevas incorporaciones, un total de 764 restaurantes forman el universo de soles de la guía Repsol (44 con tres soles, 168 con dos y 552 con uno) y 1.453 recomendados (con 271 novedades). Catalunya (115), Comunidad de Madrid (101), Euskadi (71), Andalucía (74), Comunitat Valenciana (60) y Castilla y León (59) son las regiones donde más soles brillan.