Martín Comamala (539 Plats Forts) y Gessamí Caramés (Meleta de Romer), cocineros del año

El final del Gastronomic Forum Barcelona 2023 ha tenido como guinda la entrega de los galardones al Cocinero del Año y al Cocinero Sostenible del Año. Los distinguidos han sido, respectivamente, Martí Comamala (539 Plats Forts, en Puigcerdà) y la televisiva Gessamí Caramés (Meleta de Romer, en L'Ametlla de Mar, y copresentadora de 'Cuines', en TV-3). Comamala ha superado preselecciones a través de las votaciones 'on line' y ha seducido a un jurado especializado tras cocinar en directo un plato representativo de su trabajo.

Comamala ha tenido una fuerte competencia, ya que los otros nominados al galardón eran Rafa Panatieri y Jorge Sastre (Sartoria Panatieri y Brabo, en Barcelona); Charly Morote, Sergi Puig y Gemma López (Suru Bar, en Barcelona); Jordi Asensio y Patrícia Nieves (Can Culleres, en Barcelona); Adrià Edo (Dit i Fet, en Girona), y la citada Caramés.

En 539 Plats Forts, Comamala, argentino de padre catalán y madre italiana, da servicio a una barra para un máximo de 12 clientes, que pueden elegir entre los platos de la carta y dos menús degustación. El chef, que estuvo una temporada en El Bulli (la última) y trabajó en Casa Marcial y El Capricho, se nutre de lo que sale del entorno, la Cerdanya y el Berguedà. En su actual negocio, está solo, de modo que cocina, sirve y ejerce de sumiller.

En Meleta de Romer, Caramés propone con sus hermanos Dani y Clàudia una cocina elaborada con el producto su tierra y en la que se aprovecha todo porque usan todas las mermas. Evitan el uso de productos químicos para limpiar y sus trabajadores no superan las 35 horas semanales, salvo en agosto.

El certamen nació en 2009 para señalar a cocineros emergentes que ofrecen propuestas culinarias de calidad, usando productos de proximidad y apuestan por una cocina sostenible. Y no ha sido el único en la última jornada del Gastronomic Forum Barcelona 2023, ya que también se han distinguido el bikini de La Bikineria como el plato favorito de los catalanes y se ha entregado el primer premio The Baker, que ha reconocido la excelencia de la panadería y pastelería gaditana La Cremita.