Este es el mejor 'panettone' artesano de España de 2023

El pastelero Lluís Costa (Vallflorida Xocolaters) ha logrado un hito hasta ahora inédito al conseguir la victoria en las dos categorías (clásica y de chocolate) de la octava edición del concurso Mejor Panettone Artesano de España 2023, al que se han presentado 80 aspirantes (40 en cada división). Nadie hasta ahora lo había logrado antes en este certamen que organiza la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB).

El 'crack' de Vallflorida Xocolaters (carretera del Montseny, 12), nacido en 1987 en una familia de pasteleros, ya trabajaba con 16 años en el negocio familiar, fundado por su padre. Desde hace más de 30 años, el establecimiento es un referente en la zona del Montseny por sus creaciones artesanales de chocolate en tejas y turrones de sabores innovadores, por sus pasteles tradicionales modernizados con nuevas técnicas y decoraciones y por la línea de chocolates 'bean to bar', creadas de forma artesanal directamente del haba del cacao hasta la tableta. Y, también, por sus cruasanes artesanos de mantequilla o rellenos con chocolate, mascarpone, frambuesa, crema pastelera con canela, vainilla y limón...

'Panettone' de fruta confitada de Yann Duytsche

Costa se formó en la Escuela de Pastelería de Barcelona y junto a grandes nombres como Carles Mampel (Bubó) o el maestro chocolatero Lluís Morera (Chocolates Brescó, de Benabarre) y ha colaborado con los hermanos Ferran y Albert Adrià. También es miembro del Col·lectiu 21 Brix, una asociación de jóvenes pasteleros con propuestas innovadoras. Su creatividad y la pasión por la pastelería artesana le han valido varios premios: segundo mejor joven pastelero de España (2010), segundo mejor chocolatero (2010), Mejor Joven Artesano Alimentario 2012, Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España 2015 y Mejor Pasta de Té de España 2018.

Sabor, olor, miga y forma

En la final del concurso, que se ha celebrado en Gastronomic Forum Barcelona, un jurado formado por reputados profesionales del sector como Iban Yarza, Xavier Barriga, Georgina Crespo y los ganadores de la edición de 2022, Eric Ortuño (L’Atelier Barcelona) y Daniel Jordà (Panes Creativos) ha valorado el sabor, el olor, la estructura de la miga y la forma, entre otros factores.

Olivos: un 'panettone' en verano (este es un restaurante distinto)

Los participantes en la categoría 'clásico' han tenido que entregar dos 'panettones' artesanos de frutas (limón o cedro, naranja y pasas) de elaboración propia, con corona de azúcar glas y con un peso de entre 1.050 y 1150 gramos. En la categoría 'chocolate', han debido presentar 'panettones' de chocolate negro o con leche (mínimo 40% de cacao) y también con un peso de entre 1.050 y 1.150 gramos.

Vallflorida Xocolaters se suman a los premiados en las anteriores ediciones: Panes Creativos (clásico) y L'Atelier Barcelona (chocolate) en 2022, Dolç par Yann Duytsche (clásico) y Cal Jan (chocolate) en 2021, Xocosave (2020), Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) y Dolç par Yann Duytshche (2016), estos últimos cuando solo se distinguía el clásico (de frutas).

Más premios en Gastronomic Forum Barcelona

No son los únicos reconocimientos que se han entregado en Gastronomic Forum Barcelona. En los premios Innoforum, un reconocimiento a la innovación de la industria de la alimentación, el 'food service' y la artesanía alimentaria en la gastronomía, el galardón al producto más innovador ha sido para el salchichón de conejo (100% conejo) del Lluçanés Territori Serè, por el esfuerzo en I+D por popularizar una carne sana y sabrosa y dar salida al producto de territorio. El salchichón de conejo también se ha llevado el premio a la biodiversidad.

El producto más sostenible ha sido Torclum Oli d'Oliva Verge extra Ona por su calidad y por ser un aceite de residuo cero. El premio al gusto más original en bebidas ha sido para la cerveza tostada de castaña sin gluten de Brasserie Cap d'Ona y el más original en dulces ha sido para el churro de boniato de Coc & Delicatessen.

En la categoría gusto salado más original, el galardón ha sido para el Machete de ternera con salsa de higos y trufas de Can Bech. Y el premio InnoForum al 'packaging' más creativo y sostenible ha sido para el 'capipota' con chorizo y butifarra Marca Porca Miseria de Pibernat Alimentaria.

Por su parte, los Premios Mercader, que reconocen el trabajo y legado que diferentes personas han dejado en los ámbitos sociales, económicos y profesionales relacionados con la gastronomía, han sido para La Cuina de Sils, un colectivo creado en los años 90 para recuperar y preservar el patrimonio gastronómico de este municipio gerundense (categoría Cocina); Casa Nova, de Sant Martí Sarroca (categoría Restaurante Sostenible); Montse Solé, de La Xicra de Palafrugell (categoría Sala), y René Barbier, uno de los artífices de la revolución vitivinícola en el Priorat (categoría Vino).