Panes Creativos y L'Atelier elaboran los mejores 'panettones' artesanos de España

Los pasteleros Daniel Jordà (Panes Creativos) y Eric Ortuño (L'Atelier Barcelona) han si los mejores entre los casi 100 participantes en la séptima edición del concurso Mejor Panettone Artesano de España 2022, que organiza la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB). El primero se ha impuesto en la categoría de mejor pieza clásica (de frutas), y el segundo, en la de chocolate.

Jordà es licenciado en Bellas Artes y tercera generación de panaderos. Después de muchos años dedicados al mundo del arte y de compartir esta pasión con el trabajo diario en el obrador familiar, decidió hacer de la panadería el banco de pruebas donde verter toda su creatividad. Desde entonces, Panes Creativos es un laboratorio de ideas donde elabora todo tipo de panes destinados a un cliente exigente que busca propuestas de calidad diferenciadas por su sabor y creatividad.

Por su parte, Ortuño es chef pastelero y socio fundador de la escuela y pastelería L'Atelier Barcelona. Empezó su carrera en 1986 con el chef Jean François Arnaud como maestro. De 1993 a 1997 fue segundo pastelero de Yves Thuries, uno de los pasteleros más reconocidos de Francia. Ya en Barcelona, fue chef pastelero y jefe de estudios de la escuela de hostelería Hofmann desde 2000 hasta 2018. Ha ganado premios como el Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla; Mejor Pasta de Té Artesana, Mejor Coca de Sant Joan de crema y piñones, Haba de Cacao reconociendo su pastelería como una de las 50 mejores de Catalunya...

Sabor, olor, miga y forma

En la final del concurso, que se ha celebrado en Gastronomic Forum Barcelona, un jurado formado por reputados profesionales del sector como Iban Yarza, Ramon Bosser, Pepe Isla, Ramon Morató, Begoña San Pedro y Xavier Barriga ha valorado el sabor, el olor, la estructura de la miga y la forma, entre otros factores.

Los participantes en la categoría 'clásico' han tenido que entregar dos 'panettones' artesanos de frutas (limón o cedro, naranja y pasas) de elaboración propia, con corona de azúcar glas y con un peso de entre 1.050 y 1150 gramos. En la categoría 'chocolate', han debido presentar 'panettones' de chocolate negro o con leche (mínimo 40% de cacao) y también con un peso de entre 1.050 y 1.150 gramos.

Panes Creativos y L'Atelier Barcelona se suman a los premiados en las anteriores ediciones: el año pasado se estrenaron las dos categorías (de frutas y de chocolate, ganados respectivamente por Dolç par Yann Duytsche y Cal Jan) 2021, en las que solo se premiaba el mejor 'panettone' de frutas: Xocosave (2020), Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) y Dolç par Yann Duytshche (2016).

'Boom' en los últimos años

Este postre ha vivido un auténtico 'boom' en los últimos años en nuestro país. Un dulce de origen milanés y con varias leyendas sobre su origen, como la que asegura que nació en la mansión de un duque de Milán en el siglo XV cuando, por accidente, al cocinero se le quemaron los postres y uno de los sirvientes, llamado Toni, elaboró un pan dulce con huevos, harina, manteca, cítricos y uva. Tuvo tanto éxito que muchos lo empezaron a elaborar bajo el nombre de "pan de Toni".

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