Repsol otorga 3 soles a Iván Cerdeño (Toledo) y El rincón de Juan Carlos (Tenerife) | LISTA con todos los soles

Dos nuevos restaurantes, Iván Cerdeño (Toledo) y El rincón de Juan Carlos (Tenerife), han conseguido tres soles Repsol, la máxima distinción de la guía gastronómica de la petrolera española.

En su edición 2022, la publicación ha premiado con 97 soles "proyectos en los que destacan sus enfoques renovados para dar respuesta al comensal ‘consciente’, que abraza la naturaleza y reivindica la memoria autóctona, en un escenario de claro renacimiento en las cocinas".

Influencias socioculturales

Repsol ha subrayado el compromiso de Iván Cerdeño y de los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón, de El rincón de Juan Carlos, por "incorporar a sus cocinas las influencias socioculturales y singularidades de sus respectivos entornos".

Según la guía, "Cerdeño consolida una cocina con gran identidad asentada sobre tres pilares: el producto de temporada, la sinergia con el entorno de los Montes de Toledo y la ribera del Tajo, y la memoria histórica de un territorio revisada bajo su particular prisma y técnica".

Por su parte, tras 18 años cocinando en Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), El rincón de Juan Carlos está en un nuevo y elegante espacio de la costa de Adeje con magníficas vistas al mar. "Allí, los hermanos Padrón lucen su propuesta gastronómica sin límites, una cocina de raíces que venera el mar, el buen producto y los sabores marcados que tanto les identifica en cada bocado".

12 novedades en la categoría de 2 soles

En la categoría de dos soles, ha habido 12 novedades repartidas por todo el territorio: los vascos Arrea! (Álava), Bodega Katxiña (Guipúzcoa), Cancook (Zaragoza), Estimar (Madrid), Ikaro (La Rioja), Kaleja (Málaga), La Biblioteca (Navarra), Odiseo (Murcia), Pablo (León), Raúl Resino (Castelló), Tula (Alicante) y Xavier Pellicer (Barcelona).

83 restaurantes estrenan 1 sol

Entre los 83 restaurantes que estrenan un sol destaca, según Repsol, "el empuje de la Generación Z, como Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Cañitas Maite (Casas-Ibáñez), Fuentelgato (Huerta del Marquesado) y Kabo (Pamplona), todos con veinteañeros al mando de los fogones", y el resurgir del negocio familiar en proyectos donde la confianza de trabajar con la pareja, el hijo o los hermanos se impone, como Damasqueros (Granada), Mas Marroch (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza & Rufete (Alicante), Casa Maruka (Baleares) o Gotzon (Vizcaya).

En total, son ya 666 los restaurantes con soles Repsol repartidos por toda España.

Al acto de presentación de la guía, celebrado este lunes en el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián bajo el lema 'Llega el plato fuerte' y conducido por Carlos Latre y Ainhoa Sánchez, han asistido más de 150 chefs de la talla de David Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla, Ricard Camarena...

4 soles sostenibles

El sol sostenible ha sido para cuatro restaurantes que han exhibido su esfuerzo y compromiso con la sostenibilidad: el madrileño Coque (tres soles), el alicantino Monastrell (dos soles), el talaverano Raíces (un sol) y el donostiarra Kofradia.

Este premio se estrenó en 2021 con el reconocimiento a Azurmendi (tres soles).

Valora aspectos relacionados con el consumo eficiente de energía, la gestión energética responsable, el uso de energías renovables, la gestión de la huella de carbono, la movilidad, la digitalización y la formación o el aprovechamiento y el uso de productos con garantía de origen y autoproducción.

Todos los restaurantes con 1 sol

• Togha (Cádiz)
• Casa Pepe de la Judería (Córdoba)
• Collados de La Sagra (Granada)
• Damasqueros (Granada)
• Cávala (Málaga)
• Callizo (Huesca)
• Vidocq (Huesca)
• Gamberro (Zaragoza)
• Embarcadero (Las Palmas)
• Kamezí Deli & Bistró (Las Palmas)
• Tabaiba (Las Palmas)
• Casa Osmunda (Santa Cruz de Tenerife)
• Etéreo by Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife)
• La Cúpula (Santa Cruz de Tenerife)
• Emma (Cantabria)
• Cañitas Maite (Albacete)
• Epílogo (Ciudad Real)
• Retama (Ciudad Real)
• Fuentelgato (Cuenca)
• Las Esparteras (Toledo)
• Alejandro Serrano (Burgos)
• Cumpanis (Burgos)
• Marcela Brasa (León)
• Ajo de Sopas (Palencia)
• Ment (Salamanca)
• Sibaritas Klub (Valladolid)
• Direkte Boquería (Barcelona)
• Mont Bar (Barcelona)
• Xemei (Barcelona)
• Mas Marroch (Girona)
• Vicus (Girona)
• Can Boix de Peramola (Lleida)
• El Portalet (Lleida)
• AQ (Tarragona)
• Deliranto (Tarragona)
• El Terrat (Tarragona)
• L’Antic Molí (Tarragona)
• Alma (Navarra)
• Hamabi (Navarra)
• Kabo (Navarra)
• Barracuda MX (Madrid)
• Éter (Madrid)
• Fismuler (Madrid)
• Ikigai (Madrid)
• Mentica Gastronómico (Madrid)
• Quimbaya (Madrid)
• Smoked Room (Madrid)
• Ugo Chan (Madrid)
• Tripea (Madrid)
• Aticook (Alicante)
• Baeza & Rufete (Alicante)
• Els Ventis (Alicante)
• Natxo Sellés (Alicante)
• Atalaya (Castellón)
• Rubén Miralles (Castellón)
• Kaido (Valencia)
• Karak (Valencia)
• KEA Basque Fine Food (Araba)
• Gotzon (Bizkaia)
• Jauregibarria Beñat Ormaetxea (Bizkaia)
• La Despensa de Etxanobe (Bizkaia)
• Remenetxe (Bizkaia)
• Ama (Gipuzkoa)
• Narru (Gipuzkoa)
• Lugaris (Badajoz)
• Homarus (Cáceres)
• Landua (A Coruña)
• Ceibe (Ourense)
• Sábrego (Ourense)
• Soriano (Pontevedra)
• Casa Maruka (Islas Baleares)
• El Romero (Islas Baleares)
• Es Fum (Islas Baleares)
• Etxeko (Ibiza Islas Baleares)
• Jondal (Islas Baleares)
• Molo47 (Islas Baleares)
• Nublo (La Rioja)
• El Molín de Mingo (Asturias)
• Éleonore (Asturias)
• Monte (Asturias)
• Roble by Jairo Rodríguez (Asturias)
• Kappou Makoto (Murcia)
• Taúlla (Murcia)