Vicus: comer el Empordà

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La nevera de madera de la casa Frigidaire, un mito de la refrigeraci\u00f3n norteamericana de los a\u00f1os 20, ha sido restaurada y luce con esa energ\u00eda de los objetos que han sobrevivido a su tiempo. Pudiera estar en un\u00a0<i>diner<\/i>\u00a0de Indiana, pero se\u00f1orea la entrada de un restaurante de Pals que da m\u00e1s gusto a los gurmets que un masaje tailand\u00e9s."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Vicus es la historia de un retorno ahora que tantos j\u00f3venes emigran en busca de un futuro turbio en esas picas jabonosas donde se hunden los platos sucios."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La familia de Elisabet Figuerola es la due\u00f1a de Can Barris, hospeder\u00eda donde su abuela, Anna Barris, se hizo un nombre con los calamares rellenos. En compa\u00f1\u00eda de su pareja, Gerard Geli, se domiciliaron en Dubl\u00edn con trabajos relacionados con la\u00a0\u00a0econom\u00eda y la exportaci\u00f3n. Aunque ten\u00edan la vida hecha a los n\u00fameros, decidieron regresar a Pals en busca de un tiempo m\u00e1s amable y una relaci\u00f3n c\u00e1lida con la realidad."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En junio del 2011 reflotaron el restaurante, barnizaron la madera de la Frigidaire y se aventuraron en un negocio para el que no hab\u00edan recibido formaci\u00f3n, tan solo la nostalgia por aquellos macarrones de la yaya."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En el camino encontraron otro expatriado, el cocinero Dami\u00e0 Rafecas, reci\u00e9n llegado de Luxemburgo y con ganas de volver al Empord\u00e0, donde fue chef de Mas Salvi. La reforma se llev\u00f3 por delante la antigua cocina de carb\u00f3n y dej\u00f3 un espacio cromado donde tiemblan las cazuelas. Si con esa maquinaria deslumbrante lo hicieran mal, merecer\u00edan un castigo a lo S\u00edsifo: subir cada d\u00eda al castillo cargados con sacos de cinco kilos de arroz."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El arroz es una de las se\u00f1as, ejemplo del compromiso con el territorio. Por supuesto pido #arrozparauno con cigalas, de L\u2019Estany de Pals, variedad carnaroli que cultiva Albert Grassot."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Las cigalas son espl\u00e9ndidas, aunque al arrocito le falta un punto. No as\u00ed el\u00a0bacalao confitado con cusc\u00fas a la menta, plato de 10 y ejemplo de c\u00f3mo se come en la casa, que a\u00f1ado a la lista de los restaurantes Guau (gastron\u00f3mico, ufano, asequible y \u00fatil). Los chef suelen ser parcos al describir sus intenciones y Dami\u00e0 sigue esa tradici\u00f3n poco expresiva: \u201cCocina con ra\u00edz, productos de aqu\u00ed, transformados con una visi\u00f3n moderna y festiva\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Acogi\u00e9ndome a eso dudo que el salm\u00f3n merezca un lugar en la carta (aunque est\u00e1 bueno) y que en ese\u00a0<i>tartar<\/i>\u00a0con manzana ser\u00eda interesante mezclar un pescadito azul de este mar civilizado."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Elijo un vino con los pies \u2013las cepas\u2014en la tierra, Gelam\u00e0 Sams\u00f3, y Gerard, amabil\u00edsimo, se apresura a hablar de las vi\u00f1as con 60 a\u00f1os que cuida Roger Rius."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Hemos compartido los entrantes en forma de tapeo: el\u00a0<i>tartar<\/i>, unas croquetas de jam\u00f3n ib\u00e9rico, la ensalada de anguila ahumada (buena-buena) y un bikini de queso de Mas Alba, trufa y jam\u00f3n ib\u00e9rico. Es excelente este bocado de la prehistoria bulliniana y s\u00e9 que el futuro pasa por la proximidad y la complicidad con los vecinos, los viticultores, los pescadores y los campesinos. El Empord\u00e0 es una ub\u00e9rrima despensa y parece insensato renunciar a ella."}}

La nevera Frigidaire cuenta una fría historia del pasado y Damià, Gerard y Elisabet han encendido el fuego del presente.

PICA-PICA

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n:<\/strong>\u00a0a la sensibilidad por los vinos del Empord\u00e0."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:\u00a0<\/strong>los cazadores de grandes sitios en lugares peque\u00f1os."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los urbanitas que hibernan hasta la primavera."}}