Victòria, el pastel al que cantaría la soprano Victoria de los Ángeles

La pastelería artesana tiene una nueva tarta inspirada en una gran artista. Es el Victòria, un pastel que homenajea a la soprano catalana Victoria de los Ángeles López García, conocida como Victòria dels Àngels. Creado por la pastelería Mervier Canal, se trata de un encargo de la Fundación Victoria de los Ángeles coincidiendo con la conmemoración del centenario de su nacimiento. Ahora, la receta se ha compartido con todos los miembros del Gremio de Pastelería de Barcelona con el objetivo de que incluyan al Victòria entre los pasteles que ofrecen en sus escaparates.

El nuevo Victòria se suma a otras tartas tradicionales inspiradas en grandes artistas. Por un lado Sara, creado para homenajear a la actriz francesa Sarah Bernhardt, considerada entre las más importantes y famosas del siglo XIX. Se trata de un esponjoso bizcocho relleno y recubierto de crema de mantequilla y decorado con 'palet' o láminas de almendra.

Por otro lado, el Massini, una tarta inspirada en el tenor italiano Angelo Masini, que actuó con gran éxito en el Teatro del Liceu de Barcelona a finales del siglo XIX. Es la tarta por excelencia de las grandes celebraciones y consiste en una gruesa capa de nata y otra de trufa que reposan entre dos planchas de bizcocho, con la parte superior recubierta de yema quemada.

Trabajo previo de documentación

Para elaborar el Victòria se prepara una 'dacquosie' con claras de huevo, harina de avellana tostada, azúcar y harina. Se dispone una capa de crema de marrón 'glasé' elaborada con crema pastelera, crema de mantequilla y pasta de marrón 'glasé'. Se cubre con una plancha de merengue seco y encima se dispone una capa de trufa de casis elaborada con la pulpa de este fruto y cobertura de chocolate blanco.

Se acaba con otra plancha de 'dacquoise' y crema de marrón 'glasé' esparcida con la ayuda de una manga y una boquilla de Saint Honoré. Por último, se decora con unos pedazos de marrón 'glasé' y papel de oro.

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La receta busca una perfecta armonía de texturas y sabores de corte clásico combinando la calidez del merengue, la avellana, la crema de mantequilla con marrón' glasé' y con el pequeño contrapunto ácido del casis. Se trata de una creación fruto de un trabajo conjunto de documentación de Luis Estrada (Mervier Canal) con la Fundación Victoria de los Ángeles para encontrar un equilibrio de sabores que reflejen su arte y su devoción por la pastelería. Como explica el pastelero, Victòria nace con vocación de convertirse en un clásico: “Nada nos haría más ilusión que los pasteleros se hicieran suyo este pastel y crearan sus propias versiones”.

La nueva tarta se presentó el pasado febrero en Nueva York durante la inauguración de la exposición para celebrar el año del centenario de la soprano. Nacida en Barcelona en 1923, más concretamente en la Universidad de Barcelona, donde su padre era el bedel, Victòria dels Àngels es considerada una de las grandes figuras líricas del siglo XX.

La fundación que lleva su nombre ha preparado un programa de acciones para conmemorar su centenario reivindicando su figura como artista, mujer, pionera y como uno de los referentes surgidos en el país durante el siglo pasado.