Cocinar con agua termal o cómo potenciar un territorio con platos saludables

El chef Miguel González, con una estrella Michelin por su trabajo en el restaurante Miguel González (O Pereiro de Aguiar, Ourense), ha presentado este lunes su propuesta de cocina con aguas termales para lograr "la potenciación de un territorio por medio de la gastronomía" al añadir sus propiedades saludables a la cocina. El cocinero ha abordado en un taller de Galicia Fórum Gastronómico las claves sobre el cuarto menú que tendrá su local, que será una propuesta íntegramente termal.

La idea nació cuando quiso aportar a sus recetas algo característico de Ourense, "que es agua termal", y lo trabajó con expertas universitarias para asegurarse de la viabilidad y las posibilidades de la iniciativa. Es clave, a la hora de cocinar, saber "por qué utilizar" un tipo de agua u otro y tener claro que "hay algunas que no se pueden utilizar".

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"Conseguimos la potenciación de un territorio por medio de la gastronomía", ha dicho y ha incidido en que su idea es "querer dar, aportar, partículas termales a la cocina" lo que añade los beneficios en materia de salud del termalismo a las recetas.

El siguiente paso llega al pensar que "en vez de echarle agua a los alimentos", qué supondría "que los animales beban agua termal y regar con agua termal las verduras".

"Refozar el sistema inmune"

Reyes Pérez, especialista en termalismo de la Escuela de Enfermería de Ourense, ha recordado la capacidad del agua termal para "reforzar el sistema inmune", además de sus beneficios a nivel de piel, huesos y corazón.

El termalismo es, en su opinión, accesible, solidario, generador de riqueza y diferente, por lo que incluir sus propiedades en la cocina es interesante, con aportación de minerales al organismo. Lleva, además, a beneficios como cocinar con menos sal, pues se elige el agua para cocina "según las sales que tiene o las algas".

Sidonia Martínez, tecnóloga de los Alimentos de la Facultad de Ciencias de Ourense, ha repasado el uso de las aguas termales en la gastronomía desde la época de los romanos, que en Ourense las utilizaban para la cocción del pan. Tras un análisis químico ha incidido en la seguridad de estas, ya que demuestra que son incluso mejores que las del grifo.