Trucos sanos

Los 5 consejos de Xavier Pellicer para una alimentación saludable

  • El prestigioso cocinero, adalid de la alta cocina verde, propone unas pautas básicas para seguir una dieta sana

Plato de Xavier Pellicer.

Plato de Xavier Pellicer. / Carles Allende

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Ferran Imedio
Ferran Imedio

Periodista

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Xavier Pellicer acaba de publicar el muy recomendable 'Healthy kitchen' (Planeta Gastro), un libro de recetas pero al mismo tiempo una guía para llevar una dieta saludable.

Tras un cambio radical de vida, el cocinero, que tiene un restaurante homónimo de alta cocina, apostó por el vegetal, siguiendo pautas de nutrición ayurveda para procurar buenas digestiones.

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Pellicer nos da cinco claves "básicas" para seguir una alimentación sana, que parte de esta máxima: "No hay que pensar tanto en qué carne o qué pescado voy a comer y con qué voy a acompañarlos, sino en qué vegetal comeré y con qué puedo complementarlo".

Xavier Pellicer.

/ Carles Allende

1. Consume productos frescos y de proximidad

"Y si son ecológicos, mejor aún porque te dan un grado más de garantía. Es muy obvio recomendar productos frescos, pero es tanta la diferencia respecto a los que no lo son... Son mejores que los congelados por ejemplo. Y mejor que esas bolsas de supermercado con hojas de lechugas lavadas, que sí, son muy cómodas pero no pueden compararse con las lechugas recién recolectadas. Hoy en día hay muchas cooperativa que te envían a casa cada semana una cesta con lo que han recogido en el huerto. Y ese color intenso, ese sabor, esa textura firme, crocante, no tiene ni punto de comparación. Comer un producto cuando es su temporada es una maravilla".


2. Manipula los ingredientes en casa

"Ya lo dicen en los países anglosajones: "From farm to table". Es decir, de la granja a la mesa. Cuanto menos tiempo pase entre un sitio a otro, mejor. Pero yo aconsejaría, además, que se manipulen los productos en casa. Mucha gente compra las verduras cortadas; yo les invito a que lo hagan en casa porque cuanto más entero esté el producto más energía tendrá, más propiedades conservará".


3. Busca el equilibrio

"En una dieta saludable, una de las claves es el equilibrio entre los ingredientes vegetales y la proteína de origen animal. Lo ideal es que esta última no exceda el 30% del total de la ingesta; y que como mucho sea del 50%. De esta manera, nuestros intestinos trabajarán de manera menos forzada, más tranquilos, con una digestión más agradable que agradecerás".


4. No mezcles carbohidratos con proteínas vegetales

"Ya sé que nuestra cultura culinaria es muy de hacer esta mezcla, y me acuerdo ahora a bote pronto de los guisantes con patatas. Pero es mejor comer un día los guisantes y otro día, las patatas porque al no mezclarlos se evita una digestión con elementos que son más fermentadores que hacen más pesada la digestión. Así que si vas a comer legumbres, mejor solas".


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5. No a la sobrecocción

"Es muy importante hacer cocciones muy directas y nobles para respetar y potenciar los valores de los productos, para mantener las propiedades, las sales minerales, la clorofila, las fibras... Su estructura, en definitiva. Si haces una sobrecocción no podrás mantener sus particualridades positivas para la salud y acabarás matando el producto".