Kéfir: ¿qué es y qué beneficios tiene?

Cada vez más existe preocupación por lo que se come. Se intenta consumir alimentos lo más naturales posible, sin grasas saturadas o azúcares y, ya puestos, de km 0, es decir, de proximidad.

Y es por ello por lo que se ponen de moda productos que habían quedado en el olvido o formaban parte de dietas de otras épocas, como la quinoa o la 'kombucha'.

Dentro de estos productos 'recuperados' se encuentra el kéfir, una bebida fermentada rica en probióticos que contiene muchos compuestos bioactivos, entre ellos hasta 30 cepas de bacterias saludables. Sus compuestos y nutrientes, como la biotina y el folato, optimizan el sistema inmunológico y protegen las células, es decir, cuidan sobre todo la flora intestinal.

La cepa probiótica de kéfir llamada Lactobacillus kefiri, ayuda al organismo a defenderse contra bacterias dañinas como la salmonelay la E. Coli. En otro sentido, el polisacárido insoluble llamado kéfiran presente en esta bebida, ha demostrado en estudios científicos ser un potente antimicrobiano, al tener la capacidad de ayudar a combatir la candidiasis intestinal.

'Placer'

El kéfir es un producto originario de los países caucásicos. Su nombre significa 'placer' en turco, ya que muchos lo consideran una auténtica delicia. Existen dos tipos de kéfir: el hecho con agua y el hecho con leche. Para ambos la forma de proceder es la misma, pues la magia está en la fermentación que producen los granos de kéfir en contacto con la leche o con el agua.

La gran cantidad de microorganismos que pueblan el kéfir lo convierten en un aliado perfecto para la flora bacteriana de nuestro organismo. Ayudar a repoblarla después de un tratamiento con antibióticos o reforzarla son dos ventajas de esta bebida.

Además, su alto contenido en calcio ayuda a mantener la salud de nuestros huesos y a luchar contra la osteoporosis.