Lomo con almendras

Inocencia Jiménez, propietaria de la parada Xarcuteria Sensi, del mercado de Sant Martí, propone esta receta sencilla y rápida de preparar. La salsa de almendras le da mucho sabor a la carne.

INGREDIENTES  (4 personas)

600 gramos de lomo

50 gramos de almendras

1 cebolla grande

medio vaso de vino dulce (recomendado Pedro Ximénez)

harina

aceite

sal

PREPARACIÓN

Pedir en la tocinería 600 gramos de lomo cortado en filetes. Sazonar y enharinar la carne. A continuación,  calentar aceite en una sartén y freír el lomo, pero solo vuelta y vuelta para que no quede muy hecho. Reservar. Cortar la cebolla en juliana y pocharla en la misma sartén que se ha utilizado para la carne. Cuando esté preparada, incorporar a un bote, sin quitarle el aceite, y triturarla. Añadir a la mezcla los 50 gramos de almendras, el medio vaso de vino dulce y volver a triturarlo hasta que quede una crema homogénea. Incorporar todo a la sartén y agregar los filetes de lomo. Cocer  durante 10 minutos a fuego lento.