Alimentaria & Hostelco: soluciones innovadoras para una dieta más saludable

Cada vez nos preocupamos más por lo que comemos y por nuestra salud y una feria dedicada a la alimentación no podía dejar de reflejar esta gran tendencia de consumo y, por tanto, de mercado. Se vio ayer en Alimentaria, que abrió sus puertas en Fira de Barcelona Gran Via, en la que parece una edición de éxito vista la gran afluencia lograda ya la primera jornada, en la que se rumoreaba que el salón líder de la industria alimentaria española se movía en cifras similares a las registradas por el Mobile World Congress.

En esta edición de Alimentaria & Hostelco se esperan cerca de 100.000 visitantes profesionales y participan 3.200 empresas, más de 900 extranjeras, en la que se convierte la cita más internacional, con la presencia de cerca de 120 países. Se calcula que la feria, que se celebra hasta el jueves 21, generará un impacto económico de entre 180 y 200 millones de euros.

En esta edición de Alimentaria & Hostelco se esperan cerca de 100.000 visitantes profesionales y participan 3.200 empresas

Tras la inauguración oficial, a cargo del Rey Felipe VI, José Luis Bonet, actualmente presidente de la Cámara de Comercio de España, recibió la Medalla de Oro como presidente emérito de Alimentaria. Acapararon la atención en esta primera jornada los grandes chefs que impartieron 'showcookings' y conferencias. Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar), Joan y Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Quique Dacosta (Quique Dacosta), y Ferran y Albert Adrià (Enigma).

Los maestros del dulce

Precisamente, tres de estos chefs atrajeron todos los 'flashes' durante la presentación de nuevos sabores para Torrons Vicenç. Se trata de la nueva línia de turrones Sinèrgia en la que Jordi Roca, Quique Dacosta y Ángel León presentaron sus nuevas propuestas para este dulce tradicional cada vez menos convencional. Jordi Roca rememora su infancia y uno de sus postres fetiche con el turrón con sabor a 'Poma de Fira' (Manzana de Feria) y además presenta un clásico recuperado, con 'recuit' (dulce de leche de oveja), que ha bautizado como Lactic.

Por su parte, Albert Adrià, que hace ya 12 años que colabora con Torrons Vicenç sorprendiendo con nuevos sabores y conceptos, ahora decide reivindivar los clásicos. En este caso, recupera el sabor favorito de su madre, el de mazapán de nata con nueces, y da una vuelta más con el turrón de mandarina y 'yuzu', que es una refrescante versión del de mazapán elaborada con chocolate y paté de frutos de mandarina y 'yuzu'.

Quique Dacosta apela a sus raíces valencianas "mirando lo que tenemos en la despensa de mi tierra", afirmaba ayer, con un turrón de arroz y azafrán y otro de Pino Mediterráneo, inspirado en los aromas de su querida costa. Ángel León, que no estuvo presente en Alimentaria, presenta el primer turrón de plancton del mundo, que lleva trufa, caramelo y chocolate. Ante una tendencia marcada hacia dietas controladas y con el "sin" delante, Roca, Adrià y Dacosta apelaban a "disfrutar de lo esencial" y reivindicaban que "el dulce llena un vacío emocional". "Somos rebeldes: ¡Vamos a llenar vacíos!", resumía entusiasmado y entre risas Jordi Roca.

Y es que, precisamente, entre los grandes retos y tendencias de la industria, se encuentran los alimentos funcionales y cada vez más atentos a la salud. En este sentido, Alimentaria & Hostelco 2024 es un escaparate precursor de la alimentación y la hostelería del futuro, dónde descubrir los productos e iniciativas empresariales más disruptivos y que marcarán tendencia.

El auge de la nutrición avanzada

Los productos enriquecidos con proteína y vitaminas se abren paso y cobran especial protagonismo en esta edición. Entre ellos destaca 'Upgrated meat', una chuleta creada con carne magra a la que se le imprime grasa vegetal, sin colesterol, Omega 3, vitamina D y magnesio gracias a la tecnología 3D de Cocuus. "La carne va a escasear en un futuro y nuestro sistema permite aprovechar toda la carne y conferirle la calidad nutricional necesaria", resumía Leyre Serrano, ingeniera de procesos de Cocuus, una empresa que nació en Pamplona en 2017 y que ha lanzado ahora el atún vegano para la firma Foody’s, presentes en Alimentaria.

Entre los productos más innovadores destaca 'Upgrated meat', una chuleta creada con carne magra a la que se le imprime grasa vegetal

El punto de partida de esta tendencia superproteica es el deporte y lo vemos en productos como Thrive, una cerveza sin alcohol y enriquecida con proteínas y vitaminas concebida para la recuperación muscular. O el batido de frutas BIO de Vicky Foods, enriquecido con colágeno y vitamina B que ayuda al mantenimiento de la piel y la musculatura y protege del estrés oxidativo.

En este ámbito saludable, destaca una amplia gama de productos con un plus de proteína, como las nuevas líneas de cárnicos DeliPro de Noel, presentado en Alimentaria. Se trata de una nueva gama de charcutería loncheada compuesta por dos referencias, jamón y pavo cocidos, que se caracterizan por su alto porcentaje cárnico, un 97%, y los 29g de proteína que contiene cada envase de 130g. "La proteína que aporta la carne por sí misma, la hemos concentrado un poco más y hemos reducido la fracción del agua", aclaraba Jaume Planella, director corporativo en I+D de Noel, apuntando que se trata de una tendencia global que desde hace un tiempo ha ido al alza.

"La proteína que aporta la carne por sí misma, la hemos concentrado un poco más y hemos reducido la fracción del agua"

Jaume Planella

— Director corporativo en I+D de Noel

Y en la línia saludable e innovadora, llega Wovo, una alternativa a los lácteos y a las bebidas vegetales, elaborada a base de clara de huevo. Campomayor, empresa familiar ubicada en el corazón rural de Galicia, ha lanzazo a través de Mundo Healthy una nueva categoría de producto que quiere revolucionar el mercado, "con un alto contenido en proteína de alto valor biológico que incluye calcio, los nueve aminoácidos esenciales, no contiene lactosa, gluten, grasa, hidratos de carbono ni azúcares añadidos", enumeraba Lucía López, product manager de Wovo. La gama cuenta con la bebida original (parecida a la leche), la de Cacao y los cremosos (parecidos al yogur) con sabor original, fresa y maracuyá. Una de las sorpresas de Alimentaria.

El subsector 'plant based', basado en proteínas vegetales, también presenta novedades como un relleno de burritos deshidratado vegano de Nuveg, las tiras de cordero elaboradas con proteínas de guisante, trigo y soja de PLNT o el sorprendente y sabroso foie de base de anacardo de Foody's.

Un robot viral

Alimentaria va de la mano de Hostelco, por lo que se presentan, también, soluciones que están revolucionando el canal Horeca (Hostelería, Restauración, Catering), como son los robots colaborativos. Algunos de ellos se pueden ver en 'Robot Solutions' en The Horeca Hub, el nuevo espacio de actividades de este sector.

Y ayer uno de sus robots se convirtió en viral, al caer desafortunadamente por un escalón de su estand durante una entrevista televisada. Se trata ni más ni menos que del primer robot humanoide para la hostelería que, gracias a la inteligencia artificial, interacciona y mantiene conversaciones de voz con los clientes para ubicarlos y acompañarlos a la mesa, además de gestionar listas de espera. El robot, el primero en hablar catalán, nace como respuesta a la falta de mano de obra en el sector restauración, aclaraban desde el Grupo ICG, creadores de esta potente herramienta tecnológica.