Menús de Navidad alternativos y asequibles

MENÚS FESTIVOS

Aunque las costumbres navideñas parezcan inamovibles, una suma de detalles las hace variar. Basta observar lo que se comía hace unas décadas para deducir que los menús cambian. La sopa de lapas de Euskadi es un recuerdo, como las sopas canas madrileñas o la rodaja de merluza, tan de la Catalunya interior, aporte de pescado fresco al banquete navideño. No obstante la escudella sigue inamovible, preludio de notable canelones.

Todos los lectores tienen sus fórmulas, incluyendo versiones actuales del orden de la escudella en terrina. Son propuestas que se adentran en el territorio alternativo al recetario tradicional, como  los bombones de fuá de Mey Hofmann, o las ostras escabechadas, inspiradas en las de Sacha Hormaechea.

Ligereza y sabores puros que nos llevan a una culinaria en el que se integran prácticas de otros ámbitos. Todas tienen un toque festivo y están pensadas para no acabar con nuestras finanzas. Por esta razón podemos recurrir a un salmón relleno, tan económico como corresponde a un pescado que es un valor refugio cuando sube la bolsa de las langostas.