Recetas de postres para el menú de Navidad

Crumble de compota de piña

Ingredientes

• una piña
• una naranja
• 60 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• 150 gr de mantequilla
• 210 gr de azúcar
• 2 vainas de vainilla

Preparación:

Pelar la piña, quitar la parte leñosa central. Trocearla en porciones pequeñas. Exprimir la naranja y reservar el zumo. Poner la piña troceada en un cazo, verter el zumo de naranja, añadir 60 gr de azúcar, remover suavemente. Con la ayuda de la punta de un cuchillo, cortar a lo largo las vainas de vainilla, rascar su pulpa. Añadir pulpa y las vainas rascadas (para potenciar el sabor) a la preparación.

Cubrir el cazo y dejar cocer 30 minutos a fuego muy bajo, removiendo con frecuencia. Precalentar el horno a 180º. En un bol grande, verter la harina, el azúcar, mezclar e incorporar la mantequilla cortada a láminas a temperatura ambiente. Trabajar con la punta de los dedos hasta conseguir que la mezcla quede suelta como arena.

Retirar las vainas de la compota. Verter la compota en el fondo de un molde y repartir por encima la mezcla anterior, espolvoreándola con los dedos. Llevar al horno 25 minutos. Dejar enfriar, se sirve a temperatura ambiente. Se puede enriquecer el crumble añadiendo 50gr de almendras en polvo a la mezcla.

charlotte de chocolate

Ingredientes

• 30 melindros
• 200 gr de chocolate negro rico en cacao 75%-85% (o blanco, según el gusto)
• 6 huevos
• 75 gr de agua mineral
• 75 gr de azúcar
• una punta de sal
• una cucharada de ron
• una cucharada de café

Preparación:

En un cazo verter el agua y el azúcar, llevar a ebullición. Retirar del fuego, una vez el jarabe este frío añadirle el ron y el café. Reservar. Separar la yema de de las claras en dos bol. Fundir el chocolate troceado al baño maría, fuera del fuego incorporar las yemas y mezclar. Montar a punto de nieve las claras con una punta de sal. Incorporarlas suavemente, sin chafarlas, a la mezcla del chocolate con yemas. Si no se tiene un molde de silicona, forrar el molde de toda la vida con papel sulfurizado.

Empapar  los melindros en el jarabe de azúcar y tapizar el molde, sin olvidar el fondo. Verter una primera capa de mousse de chocolate, alisarla y recubrirla de melindros, repetir la operación y terminar por una capa de melindros. Cerrar el molde, o taparlo con un plato. Llevar a la nevera un mínimo de 6 horas. Desmoldar la charlotte antes de servirla. Se puede decorar con virutas de chocolate y frutos rojos navideños, como las grosellas.